Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.
Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.
Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.
Как из творога сварить сыр?
Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.
Ингредиенты:
- 1 л жирного молока,
- 0,5 кг жирного творога,
- яйцо,
- 1 ст. ложка масла,
- 1 ч. ложка соли,
- большая долька чеснока,
- укроп.
Способ приготовления:
Как в домашних условиях сварить козий сыр?
Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.
Ингредиенты:
- 2 л молока,
- 350 г сметаны,
- 3 яйца
- специи: соль, сушеный базилик и чеснок.
Способ приготовления:
Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?
Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.
Ингредиенты:
- 1,5 кг домашнего творога,
- 150 г масла,
- яйцо,
- 3 дольки чеснока,
- зелень,
- 1,5 ч. ложки соды
- 1,5 ч. ложки соли.
Способ приготовления:
Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?
Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.
Ингредиенты:
- 1,1 кг творога,
- 1,1 л молока,
- 110 г масла,
- 3 яйца,
- по 1 ч. ложке соды и соли.
Способ приготовления:
Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?
Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.
Ингредиенты:
- 1 л молока,
- яйцо,
- 0,5 л кефира,
- по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
- щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.
Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.
Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!
1.Домашняя моцарелла.
Ингредиенты:
На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
Приготовление:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.
Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона
Приготовление:
Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь - это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) - до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!
3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.
Ингредиенты:
●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли
Оборудование:
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка
Приготовление:
Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.
4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»
Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца
Приготовление:
В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
5.Домашний плавленный сыр из творога.
Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.
Ингредиенты:
●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.
Приготовление:
Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.
Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт
Историки и археологи сообщают, что первый сыр был найден в пирамиде Хеопса. Более раннее появление сыра, около семи тысяч лет назад, относится к современной территории Ближнего Востока и указывается, что сыр появился случайно, когда араб, купец и путешественник, взял с собой в дорогу кожаный сосуд с молоком, которое скисло под лучами палящего солнца пустыни. Путешественнику ничего не оставалось делать, как съесть то, что получилось из молока, так как другой пищи у него не оказалось. Новый продукт ему пришёлся по вкусу.
На самом деле, и скорее всего, случайно закономерное открытие сыра относится к тем временам, когда человек впервые приручил млекопитающих, и попробовал новый продукт, который потом улучшал на протяжении тысячелетий, совершенствуя технологию сыроварения.
На сегодняшний день сыроварение – значимая часть дохода от экспорта в сорока странах мира. Сыр производится практически во всех странах мира, и не только на промышленной основе. В некоторых регионах домашний сыр на столе – традиционная еда. Рецепты домашних сыров различны. Его делают из молока коров, овец, коз, верблюдиц и буйволиц. По способу приготовления различают рассольные, мягкие, твёрдые и переработанные (или плавленые) сыры.
Как варить сыр: проверяем качество молока
Домашнее сыроварение – прерогатива жителей сельской местности, имеющих в подсобном хозяйстве животных, дающих молоко, пригодное для изготовления сыра. Для жителей мегаполисов домашнее сырное производство – скорее, хобби, желание попробовать натуральный домашний продукт, так как варить настоящий домашний сыр можно только из натурального цельного не обезжиренного молока, которое, увы, в супермаркетах – большая редкость. Единственный выход – купить молоко у фермеров на рынке, чтобы полакомиться натуральным домашним продуктом.
В наших широтах у фермеров можно приобрести коровье или козье молоко. Из последнего тоже можно приготовить домашний сыр, но к выбору фермерского коровьего или козьего молока нужно подходить со знанием дела, чтобы получить сыр согласно выбранного рецепта и технологии.
Критерии, которые нужно учитывать при выборе молока для домашнего сыроварения:
Санитарные нормы
Что касается свежести молока, то сыр можно приготовить и из простокваши. Во всяком случае, на качестве рассольных и сывороточных сыров разница между простоквашей и молоком не отражается. О том, что при покупке домашнего молока нужно проявлять осторожность и не брать его там, где нет служб санитарного контроля говорить нет необходимости.
Но, если покупаете домашнее молоко у незнакомого продавца, не стесняйтесь его попробовать. В особенности, если молоко – козье. Оно может иметь неприятный запах, связанный с условиями содержания животных и гормональными процессами. Характерный запах не удаляется даже после тепловой обработки и хорошего сыра не получится.
Жирность
От неё зависит качество сыров, выбор рецепта. К примеру, для приготовления Пармезана нужно использовать в одинаковых пропорциях молоко вечернего и утреннего удоя коровьего молока, которое имеет не одинаковую жирность. Более жирное молоко – вечернее. Жирность молока также зависит от породы животного, кормов, сезона и некоторых других факторов. Сыры типа «Филадельфия» требуют использования самого жирного молока, а для сыров типа «Рикотты», напротив, содержание жира в сыворотке должно быть низким.
Жирность молока можно определить визуально, как и время удоя. Придя на рынок утром, выбирайте молоко в трёхлитровых стеклянных бутылях. В бутыли с вечерним, уже отстоявшимся молоком, на поверхности лежат сливки, что можно легко определить по разнице в цвете. Густые сливки имеют кремовый цвет, а молоко – белее. В хорошем домашнем молоке жирность достигает 25-30%, то есть, примерно, 1/3 часть трёхлитровой бутыли должна быть наполнена сливками. В свежем молоке утреннего удоя жирность намного ниже и если молоко не отстоялось (3-5 часов), то визуально количество жира в нём не определяется.
Жирность сыров некоторых видов достигает 50% и выше. Такой состав достигается добавлением сливочного масла в процессе приготовления.
Как варить домашний сыр – основные технологические моменты
Учитывая разнообразие сыров, способы их изготовления, а также фирменные секреты сыроваров, остановимся только на основных и самых общих технологических этапах сыроварения, которые одинаковы для всех типов продукта.
Пастеризация.
Молоко для приготовления сыра нужно обязательно пастеризовать. В особенности этот этап нельзя пропускать в приготовлении сыров длительного срока созревания. Сразу заметим: пастеризованное молоко, купленное в супермаркете, для приготовления сыра не пригодно. Из такого молока вообще сыра не получится, потому что температура пастеризации такого молока выше, чем 60-75 градусов – именно так готовят молоко для сыра. Но некоторые сыры, всё же, делают из свежего не пастеризованного молока («Моцарелла»). В связи с этим и при желании приготовить такой сыр у себя дома, нужно более тщательно выбирать сырьё.
Добавление закваски и формирование сырного сгустка
Пастеризованное молоко немного охлаждают (до 30-33 градусов) и вводят сычужный фермент, молочнокислые бактерии, уксус, лимонную кислоту или другие окислители, способствующие свёртыванию молочного белка и отделению сыворотки. Выбор добавок зависит от конкретного рецепта. При створаживании образуется казеин. Свёртывание молока зависит от свойств молочного белка, его способности превращаться в казеин.
К примеру, козье молоко, несмотря на его высокие биохимические показатели, приближающиеся по составу к женскому молоку, имеет недостаточную свёртываемость для приготовления сыров. В связи с этим, часто сыр «Фета», который в Греции традиционно готовится из козьего молока смешивают с молоком коровы или овечьим. Если для приготовления сыра используется исключительно козье молоко, то при створаживании в него добавляются ферменты и другие специальные добавки, повышающие свёртываемость.
Формирование головок сыра
После створаживания сгусток помещают в подготовленную посуду (сито, корзинки, марлю) для дальнейшего отделения сыворотки. В это время будущий сыр подвергают прессованию. Его помещают под гнёт, вес которого зависит от требуемой консистенции (плотности) сыра. Если готовится твёрдый сыр, то вес гнёта нужно увеличивать постепенно.
Посол сыров
Кроме того, что от добавления соли зависит вкус сыра, посол влияет на дальнейшее отделение сыворотки, формирование плотности (солевой раствор обезвоживает сырную массу). Соль также играет важную роль в хранении сыра и его дозревании.
Созревание
Внешне при созревании сыр изменяет цвет, влажность, в нём появляются характерные тому или другому виду дырочки, формируется определённый вкус. На невидимом глазу биохимическом уровне происходит дальнейшее изменение молочных белков. В этом процессе продолжают участвовать молочнокислые бактерии. Им, как и всем живым организмам необходимо создавать определённые условия.
Для изготовления твёрдых сыров применяется повторная тепловая обработка, с добавлением к творожному зерну дополнительных ингредиентов. Для каждого сорта сыра требования к творожному зерну (влажности, размерам) различны.
Важно: для приготовления сыра на домашней кухне из всех инструментов, используемых на производстве, пожалуй, необходимо приобрести термометры для контроля температуры сыра при варке и для помещения, в котором будет происходить процесс дальнейшего дозревания.
Рецепт 1. Как варить сыр сывороточный «Рикотта»
Состав:
Свежая сыворотка 8 л
Фруктовый уксус (6%) 100 мл
Приготовление:
Подогрейте сыворотку до 90 градусов, влейте уксус и размешивайте в кастрюле до образования сгустка, который должен подняться на поверхность. Выключите огонь и дождитесь охлаждения сыворотки до 30-35 градусов. Перелейте содержимое кастрюли в сито. Через 6-8 часов переложите сыр в контейнер.
Рецепт 2. Как варить домашний сыр рассольный «Фета»
Состав:
Молоко, козье и коровье 5 л
Ацидофильные бактерии 20 г
Сычужный фермент 10 г
Хлористый кальций (раствор 10%)
Приготовление:
Подогрейте молоко до 30 градусов. Эту температуру нужно поддерживать в течение часа. Добавьте ацидофилин, раствор хлористого кальция и сычужный фермент. Как только образуется сгусток, переложите его в сито, установленное на поддон. Через 10-12 часов разрежьте сгусток на кубики 1,0-1,5 см и положите их в приготовленный рассол. Из рассола сыр нужно переложить в герметичную ёмкость с крышкой через 10 часов. Хранить в холодильнике.
Для рассола: 50-60 г соли (обычной кухонной) на литр кипячёной воды.
Рецепт 3. Как варить сыр плавленый
Продукты:
Свежий, пастеризованный творог (18%) 0,5 кг
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 шт.
Цельное молоко 200 мл
Приготовление:
Весь процесс варки сыра до формирования головки должен происходить на водяной бане с температурой подогрева воды до 70 градусов. В большую кастрюлю с водой поместите ёмкость поменьше (2,5-3 л). В меньшей кастрюле подогрейте подсоленное по вкусу молоко и выложите творог, предварительно протерев его с размягчённым сливочным маслом через мелкое металлическое сито. Перемешивайте творог в молоке венчиком до начала свёртывания. Снимите кастрюлю с образовавшимся сгустком. В горячую массу вбивайте желтки, по одному, взбивая миксером. Снова поместите сыр на паровую баню, на 20-30 минут, но уже не перемешивайте, а только переворачивайте его. Горячий сыр положите в форму до полного остывания.
- Добавляйте в тесто сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра, вместо воды, и получайте от этого двойную пользу.
- Любители окрошки могут использовать её вместо кваса: новый вкус с дополнительными полезными преимуществами. Окрошку на сыворотке можно есть даже детям.
- Популярный и любимый многими, итальянский сыр «Рикотта» делают из свежей и тёплой сыворотки, сразу же после приготовления другого вида сыра.
Оправдывают ли себя финансовые затраты при домашнем производстве сыра? Из одного литра молока на выходе получается 50 – 100 г готового продукта (в зависимости от вида сыра). С учётом стоимости литра молока и килограмма готового продукта выходит дороговато. Но сыворотка, основной продукт переработки – это не отходы, а вполне полезный продукт, которому всякая хозяйка найдёт применение на кухне.
Любовь к кулинарным экспериментам и здоровому питанию сделали страницу Олеси Булут очень популярной в казахстанском инстаграме. Она ездит с мастер-классами по стране, учит варить сыры и готовить восточные лакомства. А всё началось с желания порадовать близких традиционным сыром турецкой кухни − беяз пейнир.
Основные тезисы интервью:
- Вид деятельности: сыроварение, варение сгушенки, продажа продукции, проведение мастер-классов
- Местонахождение бизнеса: Казахстан, г. Тараз
- Род занятий до начала предпринимательства: домохозяйка
- Дата начала предпринимательской деятельности: январь 2017 года
- Организационно-правовая форма ведения бизнеса: ИП
- Размер первоначальных инвестиций: 30 000 тенге (5500 рублей)
- Источник первоначального капитала: собственные накопления
- Срок окупаемости инвестиций: 2-3 месяца
- Формула успеха: « Не бойтесь пробовать!»
Олеся Булут убеждена: заниматься сыроварением может любой желающий. На собственном примере она показывает, насколько легко освоить технологию приготовления продукта. Всё началось с того, что Олеся начала варить сыры и выкладывать фоторезультаты на собственной страничке в Инстаграм. Подписчики оценили красоту и стали просить попробовать на вкус. Потом пошли просьбы научить. Так Олеся стала востребованным в Казахстане учителем-сыроваром.
Как пришла идея начать варить сыры?
Шесть лет назад мы переехали из Алматы в Актобе (семья очень много путешествовала из-за работы супруга). И столкнулись с такой проблемой, что нигде в продаже в городе не продавался сорт любимого сыра под названием «беяз пейнир». В переводе с турецкого это означает «белый сыр». Мой муж - турок, и в гастрономической культуре его народа присутствует очень много сырных продуктов. Беяз пейнир является главным элементом турецкого завтрака, его используют и как простую закуску, и как начинку для пирогов.
Проблема решилась просто - моя соседка-турчанка вызывалась научить варить любимое блюдо. Я попробовала - получилось. Так началось увлечение сыроварением, интересно было пробовать приготавливать все новые и новые виды сыров, появился азарт и желание совершенствоваться.
Как получилось, что увлечение переросло хобби и стало приносить доход?
Возможность профессионально заниматься сыроварением в Казахстане появилась только 2 года назад, до этого времени не было базы заквасок, все приходилось заказывать из-за рубежа. Формочек нормальных, предназначенных для этого процесса и то не было. А когда все необходимое стало появляться на рынке, люди почувствовали интерес и захотели научиться варить сыры.
В январе 2017 года моя подруга попросила провести для неё индивидуальный мастер-класс. И я решилась «опробовать» на ней. Мне понравилось так «преподавать», ученица легко восприняла материал, и я подумала: пришла пора делиться своими знаниями с окружающими. Тем более что к тому времени я знала уже немало.
Где учились?
Читала специализированную литературу и специализированные форумы. Сыроварение - целая наука, касающаяся микробиологии, читала и изучала труды на соответствующую тему. Рекомендую Ольгу Лазуренко - большого специалиста в области сыроварения, у нее очень подробные и понятные видеоуроки.
В любом деле надо стремиться совершенствоваться - вот почему я с большим интересом изучаю даже научные диссертации про бактериологические процессы, которые касаются моей работы.
Что Вы можете назвать в числе Ваших достижений на сегодняшний день?
Свои мастер-классы я начала проводить с января 2017 года. Сегодня есть чем гордиться: 40 индивидуально проведенных мастер-классов и тур, в который я поехала проводить по городам Казахстана: два мастер-класса было проведено в Таразе, два - в Алматы, один - в Шымкенте, один - в Караганде и последний запланирован на Астану. Период проведения - май-июль.
Расскажите подробнее, что входит в ваш коллективный мастер-класс?
На такое мероприятие мы приглашаем 10-15 человек, не больше. Стоимость 20 000 тенге (примерно 3600 рублей) с человека. Можно поучаствовать и бесплатно, если выступить в качестве организатора (подобрать помещение-студию, инвентарь в качестве больших кастрюль, обеспечить примерно 50 литров молока). Также в обязанности организатора входит реклама мастер-класса в вашем городе, возможность фотографировать весь процесс и организация обеда для участников.
Что происходит на мастер-классе? Учимся варить сыр на ферментах и заквасках. Второй компонент гораздо важнее - он влияет на вкус, цвет, запах и текстуру будущего продукта, делает сыр тем видом сыра, который хотим получить. Часто ко мне приходят «переучиваться» те девочки, которые обучались сыроварению на ферментах и недоумевают: «Почему у нас все сыры на один вкус?» (весь-то секрет именно в правильно подобранной закваске).
Но я отвлеклась - расскажу, чему учу на своих мастер-классах. Начинаем с теории, в которой я делюсь своими знаниями и наработками про молоко, закваски и сыр (ничего не утаиваю). Потом переходим к практике (варим брынзу и её вариации, чечил, а-ля моцареллу, халлуми, фету). После варки обычно остается сыворотка - расскажу, что с ней можно сделать.
Также на таком мероприятии учу варить йогурт и вкуснейшую домашнюю сгущенку. Мы все знакомимся и общаемся друг с другом, хорошо проводим время.
Как вкусно! Не боитесь, что растите конкурентов?
Отнюдь, я рада научить действительно полезным вещам. Лучшая награда для любого учителя − когда ученики присылают фото и видео с готовыми результатами (и причем, отличными результатами). Сама хочу дальше расти и совершенствоваться: я только в начале пути.
Нужен ли был какой-то стартовый капитал для проведения самого первого мастер-класса? Откуда вы его взяли?
Деньги на самые первые подобные мероприятия в городе Тараз, где я сейчас живу, мне дал супруг. Это были 30000 тенге (примерно 5400 рублей) на покупку оборудования - кастрюль разных размеров, форм. Мне повезло: семья переехала в квартиру с большой кухней, и я приглашаю учениц туда (не приходится тратиться на аренду помещения).
Для каждого мастер-класса покупается молоко - примерно на 10 000 тенге (примерно 1800 рублей) на молоко. Молоко идет отдельным пунктом - приобретается у проверенных фермеров, чья живность привита и имеется соответствующая подтверждающая документация.
О затратах по выездным мастер-классам: сюда входят затраты на переезд (я езжу не одна, а с детьми и своей мамой, которая берется приглядывать за ними (прим авт. - у героини трое детей, младшему нет еще и года)). В каждом городе разные цены на жилье (в столице оно, естественно, дороже). Плюс аренду студии для проведения мастер-класса и закуп сырья-молока я оплачиваю сама - мои помощницы-организаторы просто находят требуемое и говорят мне конечную сумму (дополнительная мотивация - бесплатное посещение мероприятия).
А почему нельзя использовать магазинное молоко?
Подумайте, что происходит с бактериями при пастеризации? Молоко резко нагревают, резко охлаждают. Продукт на выходе получается просто... мертвым. Пользы от такого сыра будет ноль!
Вы уже вышли в своем бизнесе-увлечении на самоокупаемость? Сколько понадобилось времени?
Да, я уже вышла - мне понадобилось 3 месяца.
Что самое ключевое в организации такого увлечения?
Моё главное кредо: «Не навреди!» Брать молоко - от самых здоровых животных, варить сыры - по самым лучшим и проверенным технологиям. В этом вся я (поэтому всё так хорошо и получается). Сейчас в целом в мире идет тенденция здорового питания (healthy food) - на этой волне и обучение сыроварению становится особенно актуальным.
Кризис не влияет на бизнес?
Кажется, наоборот, введение санкций «способствовало» тому, что большинство любимых нами сыров стали недоступными. Это не повод отчаиваться - достаточно засучить рукава и приготовить их самостоятельно. В России сейчас, насколько я знаю, направление становится очень популярным. В Казахстане же только идем к этому.
Сотрудничаете ли с какими-либо российскими фирмами?
В плане оборудования особенно хочется отметить фирму UMilk из Углича. Предлагаемое ею оборудование пригодится как для небольших сыроваренных заводов, так и для таких индивидуальных предпринимателей, как я. Часто закупаюсь именно у них.
Пожалуй, только в Инстаграме - выкладываю фото и видео процесса, провожу прямые эфиры. Кроме сыроварения учу подписчиков еще и готовить блюда турецкой кухни. Есть направление - взаимный постинг: я рассказываю о каких-либо полезных страницах, где можно закупить формочки для сыра или органические ингредиенты для здоровой еды.
Блогером, конечно же, я бы себя не называла, для профессионального постоянного блогерства просто нет времени (смеется). Но с интернетом у меня связаны грандиозные планы.
Планирую открытие интернет-магазина, где желающие могут купить ингредиенты для приготовления здоровых продуктов - от сыра до хлеба. Решаю вопрос с поставщиками.
Единственная проблема, с которой приходится сталкиваться - возмущение некоторых: «Почему так дорого?». Причем от сыров до проведения мастер-классов. Считаю, наоборот, мои услуги (и продукты) идут по оптимальным расценкам - давайте не забывать: hand-made дороже поточного продукта. Я тщательно слежу за качеством.
Тем более что не планируется использовать консерванты. Главным помощником в деле сохранения пригодности продуктов станет соль.
Эти два момента - соответствие качеству и приемлемые цены − я и буду пытаться соединить в своем интернет-магазине. Разумеется, здесь мне понадобятся помощники.
Олеся, будучи уже докой в деле сыроварения, признайтесь, какой сыр ваш любимый?
Наверное, назову Халлуми (кипрский сыр). Конечно, в идеале его варят из козьего молока, но если использовать коровье, то это будет а-ля Халлуми. Прелесть сыра - его можно жарить, в том числе и на гриле. Он очень необычный и, пожалуй, самый легкий.
А самый трудный?
Из сложных нравится французский сыр Камамбер: сорт мягкого жирного сыра изготавливается из коровьего молока. В последнее время в моем сердце сырного гурмана поселился Сент-Марселин - французский мягкий сыр с белой плесенью из коровьего молока.
Какой совет Вы можете дать начинающим бизнесменам-сыроварам?
В первую очередь, не бойтесь пробовать! А второе главное правило - тщательно изучите теоретическую базу, по возможности применяйте современные наработки в выбранном деле. Придет желание совершенствоваться, и всё получится!
