Салат латук - это травянистое двухлетние растение, которое выращивается как листовой овощ. Он не имеет кислого или горького вкуса, а потому относится к пресным салатам. Он представляет собой низкорослое растение высотой около 20 см, состоящее из большого количества плотно прилегающих друг к другу листьев, которые формируют плотный «кочан». Листья этого салата могут иметь как традиционную зеленую окраску, так и желто-зеленые, и даже красные оттенки (в зависимости от сорта).
В кулинарии принято использовать как стебли, так и листья латука. Его добавляют в салаты, холодные закуски или в некоторые горячие блюда. Старые листья пригодны для тушения. Некоторые сорта выращивают исключительно ради ароматных стеблей. Единственным недостатком этого салата является то, что он теряет большую часть своих витаминов при температурной обработке. Поэтому его рекомендуется употреблять в сыром виде. Свежие листья не только придают пище особый приятный аромат и вкус, но и становятся оригинальным и полезным украшением для мясных и рыбных блюд.
Салат латук очень богат витаминами группы В, калием, кальцием, магнием, йодом, железом, фолиевой кислотой, также в нем много алкалоидов и смол. Регулярное употребление латука способствует оживлению мышечных волокон, регенерации благотворно воздействует на мозговую деятельность. Его рекомендуют больным туберкулезом, диабетом, пожилым людям. Салат латук обладает мочегонными, успокаивающими, снотворными свойствами, снижает количество вредного холестерина в крови, препятствует ожирению. Этот салат очень широко используют в народной медицине для укрепления корней волос, для лечения кашля, у женщин, при цистите, ревматизме и отложении солей. Это очень ценное диетическое растение, которое полезно не только взрослым, но и детям.
Существует три разновидности кочанный и латук. Выращивание их на собственном земельном участке не составляет особого труда. Семена можно высевать уже в середине апреля прямо в почву. Но многие огородники продолжают сеять латук в течение всего лета и даже под зиму - до середины ноября. Рекомендуемая длина между борозками 20 см. На 1 кв метре земли можно сеять до 30 штук семян. Также можно готовить рассаду латука в теплице или дома в ящиках. Рассада хорошо растет после пикирования. Высаживать ее рекомендуется таким образом, чтобы корневая шейка растения была немного ниже уровня почвы. Но не стоит закапывать рассаду в почву слишком глубоко, иначе она загниет.
Уход за растущим салатом весьма прост. Необходимо периодически рыхлить почву, умеренно поливать и изредка подкармливать. Полив желательно осуществлять в утренние часы, а в период формирования кочана полив значительно сокращают и поливают только по бороздам. Сбор урожая начинают тогда, когда кочан станет достаточно плотным. Его готовность определяют при надавливании на кочан Срезают их по мере поспевания, выборочно. В Европе очень распространены такие группы салатов, как Баттерхед, листья которых имеют маслянистую текстуру, и китайский латук, его листья сильно вытянуты. В России выращивают 6 кочанных и 1 листовой сорта латука: Берлинский Желтый, Московский парниковый, Кучерявец одесский, Майский, Рамсес, Рижский и сорт ромен - Парижский зеленый.
Не стоит путать салат латук с таким растением, как латук дикий. Это которое не употребляется в пищу потому, что считается ядовитым. Белый млечный сок дикого латука обладает свойствами опиума, но в небольших количествах используется в народной медицине для лечения почечных заболеваний, мышечных и ревматических болей.
Салат латук – вкусный и хрустящий овощ, ингредиент многих блюд. В свежем виде содержит много витаминов и микроэлементов.
Биологическое описание и распространение
Латук (салат) – род растений семейства «Астровые». Название происходит от слова «las», что в переводе означает «молоко». В латуке содержится млечный сок, который выделяется из поврежденных стеблей и листьев.
Растения рода «Латук» произрастают по всему земному шару. Их часто можно встретить в умеренных районах Евразии. Дикорастущие виды обитают на сухих почвах и влажных почвах.
Всего в род входит около 150 видов, наиболее распространенным из которых является «Салат латук» или «Латук посевной» (листовой и кочанный). Его культивируют в промышленных масштабах и продают по всему миру. Другие виды считаются сорняками.
Стебель растения полный, цветоносный, сильно разветвленный, достигающий в высоту 60-120 сантиметров. Листья желтовато-зеленые или красные, изрезанные или зубчатые. Соцветия маленькие, кувшинообразные, преимущественно располагающиеся на стебле. Цветки небольшие, желтого цвета.
Салат латук считается холодостойким растением. Его всходы выдерживают заморозки до -3-5 градусов °С. Зелень предпочитает хорошее освещение и высокую влажность.
Родина салата латука до сих пор неизвестна. Предполагается, что овощная культура произошла от латука компасного, в диком виде растущего в Южной и Западной Европе, Передней и Средней Азии, Сибири, Закавказье, Северной Африке.
Посевной латук известен по всему миру. Его начали культивировать в Средиземноморье. В Европе растение стали выращивать лишь в XVI столетии, в России – в XVII веке.
Состав и калорийность латука
На 100 г растения приходится 15 ккал.
Листья посевного салата богаты витаминами (РР, В, С), каротином, солями железа, фосфора, калия, кальция, натрия, магния, фосфора. В их состав входят сахара, фолиевая кислота и лимонная кислота.
Применение
В кулинарии.
Салат латук употребляют в пищу как источник полезных веществ. В кулинарных целях используют листья, утолщенный стебель и кочан овоща. Кочаны и листья съедобны в свежем виде до тех пор, пока растение не образует стебель (затем они приобретают горький вкус).
В медицине.
Из листьев посевного салата готовят сок, который принимают при недугах ЖКТ, гипертонии, атеросклерозе, туберкулезе, для повышения аппетита, выведения лишней жидкости из организма, борьбы с запорами. Для его приготовления берут не светлые, а темные листья, так как в них содержится много хлорофилла.
Сок растения минеральными веществами. На 100 % напитка приходится 38 % калия, 5 % кальция, 9 % фосфора, 8 % кремния, 6 % магния и 6 % железа. В состав продукта также входит сера, играющая роль окислителя и являющаяся частью гемоглобина.
Железо является важнейшим компонентом для деятельности человеческого организма. Оно сосредотачивается в селезенке и печени, а используется по необходимости. Так, в случае кровопотери железо учувствует в активном синтезе эритроцитов. Магний – строительный элемент для клеток легочных тканей и нервной системы, отвечающий за нормальное кровообращение. Кальций помогает организму использовать соли магния.
Свежие листья салата посевного измельчают и делают из них настой для лечения недугов печени, хронического гастрита, цинги и усиления лактации у кормящих матерей. Этот напиток принимают для оздоровления сосудов, а также в качестве успокоительного, диетического средства.
В косметологии.
Растение используют для укрепления волос, оздоровления кожи.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению салата латука
полезные свойства:
Диетологи рекомендуют употреблять посевной салат тем, кто мечтает похудеть, так как он является низкокалорийным продуктом, богатым полезными веществами. Полезно кушать это растение детям и пожилым людям. Блюда из него желательно есть в послеоперационный период и для восстановления сил после тяжелых болезней.
Растение славится отхаркивающим, седативным, отхаркивающим действием. Его употребляют при бессоннице, диабете, туберкулезе, ожирении, атеросклерозе, гипертонии, а также при заболеваниях нервной, мочеполовой, пищеварительной систем. Фолиевая кислота, находящаяся в листьях зелени, благоприятно влияет на обмен веществ.
Посевной салат противопоказан при:
- острых и хронических энтероколитах,
- мочекаменной болезни,
- подагре.
Этот овощ нужно кушать с осторожностью при заболеваниях почек.
Народные рецепты
Сок салата латука:
- От болезней кроветворения и при анемии
Смешать 100 мл спаржевого сока, 50 мл сока салата посевного, 100 мл морковного сока. По ½ стакана напитка принимать в день в 2 приема в течение пары недель.
- При пародонтозе, кровоточивости десен, разрушении зубной эмали.
Соком салата латука полоскать ротовую полость в течение 30 секунд 4 раза в день.
Смешать 50 мл сока салата латука со 100 мл сока моркови. Напиток принимать после завтрака 1 раз в день в течение минимум недели.
- От рахита.
По 50 мл сока салата посевного и репы соединить с 20 мл сока одуванчика. Давать ребенку по 15 мл напитка 3 раза в день около 2 месяцев.
- От запоров.
По 30 мл сока салата латука принимать натощак до завтрака в течение 1,5 недель.
- При туберкулезе, хроническом бронхите, простуде.
По 30 мл сока салата посевного принимать 3 раза в день, запивая его водой. Терапию проводить минут за 30 до еды.
Противопоказания для употребления сока салата латука: подагра, камни в почках, хронические и острые энтероколиты. Предельная суточная доза напитка составляет 200-300 мл в сутки (для беременных женщин и детей – 100-150 мл в сутки).
Настой салата посевного:
- При кашле.
20 г листиков салата латука вымыть, хорошенько измельчить и залить 200 мл кипятка. Пару часов средство настаивать, процедить и принимать по 50 мл 3-4 раза в день.
- При бессоннице.
20 г листьев салата посевного вымыть, измельчить, залить стаканом кипятка. Полчасика средство настаивать, процедить и принимать по 100 мл перед сном.
- Для улучшения лактации у кормящих матерей.
20 г растительных семян залить 400 мл кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 30 мл настоя принимать 2 раза в день.
- При цистите.
20 г листьев салата посевного залить стаканом кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 100 мл напитка принимать 2-3 раза в день.
- При отложении солей и ревматизме.
30 г листьев салата латука вымыть, измельчить. Сырье залить 600 мл кипятка, 4 часа настаивать, процедить. Принимать по 50 мл настоя 3 раза в день.
Салат латук: фото
Интересные факты о салате латуке
- Первыми добавлять латук в салаты стали французы. Именно поэтому к названию овоща присоединилось слово «салат».
- Эту зелень можно выращивать в любой сезон. Она неприхотлива и прекрасно себя чувствует на свежем воздухе, в теплице или парнике.
- Листья посевного салата впервые стали употреблять в пищу жители Древнего Рима, Древнего Египта, Древней Греции.
- Дикий латук является ядовитым растением.
- Некогда люди выращивали салат посевной, чтобы из его семян делать масло.
Листья салата латука хрустящие, приятные на вкус. Их добавляют в различные блюда по всему миру. Растение является источником витаминов и микроэлементов, что делает его незаменимым продуктом для изготовления лечебных настоев и соков.
Салат латук чаще всего используется для украшения блюд – на нем эффектно смотрятся холодные и горячие закуски, он насыщает цветом любое, даже самое неприглядное на вид блюдо (например, печеночный паштет). А вот ученые и врачи утверждают – латук обязательно нужно включать в свой рацион, потому что он обладает массой положительных качеств.
Происходит латук от дикорастущего растения, которое очень ядовито – его можно встретить в Южной Америке и странах Азии. Но культурный вид салата абсолютно безопасен для человека и даже полезен, если исключить противопоказания к употреблению.
В пищу употребляется кочанный или листовой вид латука, но первый вариант предпочтительней – листья кочанного салата более упругие, обладают приятным вкусом и дольше сохраняют свой свежий вид.
Латук – состав и пищевая ценность продукта
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 15 кКал
- Белки: 1,36 гр
- Жиры: 0,15 гр
- Углеводы: 1,49 гр
Показать весь список »
- Пищевые волокна: 1,3 гр
- Зола: 0,62 гр
- Вода: 95,07 гр
- Моно- и дисахариды: 0,78 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,02 гр
Витамины:
- Бэта-каротин: 4,443 мг
- Витамин A (РЭ): 370 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,07 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,08 мг
- Витамин B3 (пантотеновая): 0,134 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,09 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 38 мкг
- Витамин C: 18 мг
- Витамин E (ТЭ): 0,29 мг
- Витамин К (филлохинон): 173,6 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,375 мг
- Холин: 13,4 мг
Макроэлементы:
- Кальций: 36 мг
- Магний: 13 мг
- Натрий: 28 мг
- Калий: 194 мг
- Фосфор: 29 мг
Микроэлементы:
- Железо: 0,86 мг
- Цинк: 0,18 мг
- Медь: 29 мкг
- Марганец: 0,25 мг
- Селен: 0,6 мкг
Рассматриваемый продукт – кладезь витаминов и минералов. В листьях латука были обнаружены почти вся линейка витамина В, витамины РР, С, А и К. В них имеется и фолиевая кислота – незаменимое вещество для беременных женщин, которое обеспечивает нормальное развитие плода.
За счет низкой калорийности латук считается диетическим продуктом – люди, которые хотят избавиться от лишнего веса, но при этом не желают голодать, могут устраивать себе постоянные «перекусы» с салатом латук.
Латук: польза кочанного и листового видов
Ученые сделали однозначный вывод – и кочанный, и листовой вид рассматриваемого продукта обладают практически одинаковыми полезными свойствами. Но листовой слишком быстро их теряет – такой латук не способен долго сохранять свежесть, листья его сохнут и все полезные свойства улетучиваются.
Конкретная польза латука для человека :
- улучшает работу пищеварительной системы – нормализует гидробаланс, помогает скорее усваиваться «тяжелым» продуктам, улучшает аппетит;
- способствует снижению веса – употребляя латук ежедневно вместо сладких фруктов в качестве «перекуса», можно в течение месяца избавиться от 3 кг;
- стабилизирует состояние человека при сахарном диабете – большое количество микро/макроэлементов способствует снижению сахара в крови;
- восстанавливает здоровье волос – улучшает их внешний вид, укрепляет корни, предотвращает физиологическое выпадение;
- служит дополнительным источником фолиевой кислоты – она необходима для каждого человека, но особенно в ней нуждаются женщины в период планирования беременности и вынашивания ребенка.
Кроме этого, латук способен укреплять и восстанавливать иммунную систему человека – данный продукт эффективно употреблять в пищу при диагностированных туберкулезе, тяжелых воспалительных процессах, инфекционных патологиях и в восстановительный/реабилитационный период после лечения любых заболеваний.
Вред латука – миф или реальность
Казалось бы, что может быть вредного в латуке? Оказывается, негативное воздействие на организм этот вид салата оказать может. И особенно важно знать о возможных последствиях употребления рассматриваемого продукта в пищу тем, у кого в анамнезе имеются хронические заболевания. Очень осторожными следует быть тем, у кого диагностированы :
Дело в том, что в листьях латука имеется щавелевая кислота – она может спровоцировать ухудшение самочувствия.
- подагре;
- энтероколите;
- колитах разного происхождения в острой форме течения;
- почечнокаменной болезни в стадии обострения.
Латук – как правильно выбирать и хранить
Приобретая латук, обращайте внимание на внешний вид листьев – они должны иметь яркую окраску, не иметь каких-либо пятен и повреждений.
Если выбираете кочанный латук, то смотрите на плотность прилегания листьев – в идеале они должны образовывать довольно плотный кочанчик.
Если же выбор пал на листовой латук, то покупайте только свежий – даже слегка увядшие листочки теряют до 70% своих полезных свойств.
Хранить и кочанный, и листовой вид латука можно в холодильнике без пакетов, но в пластиковых контейнерах. Правда, по мнению ученых и врачей, лучше всего есть латук сразу после приобретения – он и так хранится на складах и базах, теряя свои полезные свойства.
Латук – применение
Латук не только употребляют в пищу – делают это в сыром виде, для улучшения вкуса можно листья сбрызнуть лимонным соком и добавить небольшое количество оливкового масла.
Из рассматриваемого растения готовят сок – для этого используют только темно-зеленые листья, готовится напиток непосредственно перед употреблением, а для улучшения его вкусовых качеств допускается добавлять в него морковный сок.
В лечебных целях можно использовать отвар из семян латука – 1 чайная ложка семян на стакан воды. Этот отвар нужно пить кормящим женщинам – он улучшает лактацию, можно употреблять для успокоения нервной системы – он действует расслабляюще, для укрепления стенок сосудов.
Соком из латука можно и нужно протирать лицо – это средство оказывает противовоспалительное действие, помогает избавиться от угрей и других высыпаний.
Огородный салат, польза и вред
Июн-27-2016 KoshechkaM
Что такое салат:
Салат посевной – (Loctuco sotivo L.) – это однолетнее растение из семейства астровых - Asteroceoe, или сложноцветных - Compositoe.
Стебель растения стержневой с утолщением наверху, прямостоячий, высотой от 60 до 120 см. Листья разнообразной окраски - от желто- до темно-зеленой.
Прикорневые листья образуют розетку, из которой растут цветоносные стебли. Стеблевые листья отличаются от прикорневых своей формой и размером.
В пищу употребляют листья салата, которые едят сырыми. Салатные листья довольно пресные, но очень полезные.
Википедия
Родина салата - Средиземноморье. Родоначальником считают латук компасный (L. serriola), в диком виде растущий в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке, на терртории нашей страны в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье. В европейские страны он попал в середине XVI века;
Промышленное выращивание салата в России началось в середине XIX в. В настоящее время салат широко возделывается во всех странах мира, являясь одной из традиционных овощных культур многих народов.
Особенно широко распространен в Западной Европе, где его выращивают на больших площадях. Благодаря высокой питательной ценности, холодостойкости, скороспелости и урожайности салат возделывается почти во всех зонах земного шара.
В северных районах его выращивают в открытом грунте и в теплицах, в южных субтропических зонах – в течение круглого года в открытом грунте.
Слово салат взято из итальянского языка и означает блюдо, приготовленное с использованием соли, уксуса и растительного масла. Зеленые салаты обогащают повседневную пищу, так как они содержат витамины, минеральные вещества, микроэлементы и хлорофилл.
Самым распространенным из огородных салатов является кочанный салат. У кочанного салата в пищу употребляется не только желтая сердцевина, но и листья зеленого цвета.
Следует отметить регулирующее действие салата на водный баланс организма в связи с благоприятным соотношением в нем калия и натрия. Освежающее и бодрящее действие салата объясняется наличием лимонной кислоты, которая содержится в молочном соке, имеющемся в большом количестве в жилках листьев. Поэтому всегда нужно есть листья салата вместе с жилками.
Салат должен быть очень свежим. Верхние и поврежденные листья следует удалить. Растение необходимо тщательно промыть и подсушить на решете. Кочерыжку в виде нашинкованной соломки можно добавить в салат. В салат добавить также специи, зеленый лук, укроп, немного соли и мелко нарезанную луковицу.
Стенки посуды, куда выкладывается салат, рекомендуется натереть чесноком. Соус добавляют непосредственно перед тем, как подавать салат на стол. Для подкисления можно использовать фруктовый сок, лимон, уксус, пахту или кислое молоко.
Можно также добавить сметану или растительное масло (подсолнечное или соевое), немного сахара.
Польза салата:
Салат огородный - вкусный диетический продукт. В нем содержатся углеводы, белки, соли калия, кальция, фосфора, железа, найдены также ценные микроэлементы: кобальт, медь и марганец.
Латук содержит 9 витаминов группы В. Из них наиболее важными являются фолиевая кислота, инозит, витамины В1 и В6.
В кочанных салатах больше витаминов А и В, чем в капусте белокочанной, а по наличию витаминов Е и В6 они занимают первое место среди овощей.
Особенно большое количество витаминов содержат листовые салаты. Витамина А в них в 30 раз больше, чем в кочанных. В салате огородном найден ценный витамин Р, который предупреждает хрупкость кровеносных сосудов и является важным средством при лечении цинги, мигрени, менингита и гипертонии.
Салат благодаря своему биохимическому составу занимает особое место среди овощей.
Особенно много в его листьях витаминов группы В – тиамина (B1), рибофлавина (В2) и пиридоксина (В6). Из жирорастворимых витаминов в салате имеются токоферол (Е) и каротин (провитамин А), а также фолиевая кислота – филлохинон (витамин К). По содержанию фолиевой кислоты салат оставляет далеко позади почти все овощные культуры, кроме шпината и зелени петрушки.
В его листьях имеются почти все известные витамины (С, В1, В2, Е, К, РР), органические кислоты, а также соли кальция, железа и марганца, йод и каротин, много хлорофилла.
Все эти элементы просто необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. По содержанию солей кальция салат занимает первое место среди овощей, по содержанию железа – третье место, после шпината и шнитт-лука.
В наружных зелёных листьях салата содержится больше витамина С и каротина, чем во внутренних. Целебные свойства салата трудно переоценить.
Благодаря сбалансированному сочетанию солей калия и натрия он снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена веществ.
Наличие органических кислот (лимонной и других) оказывает ободряющее действие на организм, успокаивает нервную систему, улучшает сон.
Огородный салат освежающе действует на организм человека, повышает аппетит, а клетчатка, содержащаяся в нем, обеспечивает нормальную работу органов пищеварения. В жаркую погоду в соке листьев и стеблей салата латука образуется глюкозид лактуцин, который действует успокаивающе, улучшает сон и снижает повышенное кровяное давление.
За свои лечебные свойства и наличие минеральных солей этот салат считается одним из ценнейших диетических овощей, его следует широко и круглогодично использовать в пищу. Он красив, декоративен, дешев и является хорошим украшением при оформлении различных блюд.
По сбалансированному содержанию витаминов салат занимает особое место среди овощных культур.
Лечебные свойства салата:
Чем может помочь салат здоровью человека? Салат может:
- улучшить состав и качества крови;
- защитить от анемии;
- укрепить иммунную систему человека;
- эффективно вывести соли из организма;
- устранить вредный холестерин;
- снизить уровень сахара в крови;
- укрепить кровеносную систему
В лечебных целях используют в основном сок и настой салата. Сок салата освежает, утоляет жажду.
Свежий сок нормализует сон и самочувствие, стимулирует кроветворение и рост тканей, укрепляет нервные и мышечные ткани, действует как успокаивающее и мочегонное средство.
Способствует рубцеванию язв у больных хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, регуляции водного обмена в организме, улучшению обмена веществ и состава крови, нормализации работы органов пищеварения, исключает развитие гипо– и авитаминозов, предупреждает хрупкость кровеносных сосудов, стимулирует выведение холестерина из организма и является хорошим средством при профилактике атеросклероза и склероза.
В народной медицине настой из измельчённых листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. В листьях салата много хлорофилла. Хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина.
Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин.
В кишечнике человека он образовывает комплексные соединения с белками и продуктами их распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения.
Это растение также помогает при вялости кишечника, диабете. Свежий сок салата применяют при хроническом гастрите, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, свёклы и репы – при полиомиелите, атеросклерозе.
Применение салата в кулинарии:
Салат – одно из самых популярных зеленных растений, которое особенно ценится весной, когда в рационе недостает витаминов и минеральных веществ.
Салат – вкусный диетический овощ и обязательный компонент самых изысканных блюд европейской кухни. Он имеет низкую калорийность и богат минеральными веществами и витаминами. Но у нас эта культура только сейчас становится по-настоящему популярной.
Листья и кочаны салата обычно употребляют в свежем виде для приготовления различных салатов в смеси с другими овощными культурами (огурцами, томатами) или как самостоятельное блюдо.
Нарезанные свежие листья салата заправляют растительным маслом, горчицей, чесноком или луком, добавляют по вкусу соль, сок лимона, уксус, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кервеля. Из салата готовят также первые блюда (суп-пюре) и вторые (отварные кочаны).
Используют салат также в тушеном и жареном виде. Листья салата употребляют в пищу до того, как растение образует стебель, так как впоследствии они становятся горьковатыми.
Посевной (культурный) салат возделывается преимущественно для питания. Из стеблей получают латекс (лактукарий), широко применяемый в медицине, особенно в гомеопатии. Семена содержат масло хорошего качества. Листья салата применяются в косметике.
Для питания употребляют молодые листья листовых сортов, кочаны (кочанных и салата-ромэна), утолщенный стебель (спаржевые салаты) до появления цветочного стебля.
Сок салата, польза и вред:
Сок салата содержит углеводы, азотистые вещества, жиры, минеральные соли калия, кальция, железа, магния, серы, кремния, соли фосфорной кислоты, витамины А, С. Употребляется при хроническом гастрите и как лечебное и профилактическое средство от цинги. Сок из салата успокаивающе действует на нервную систему и обладает легким снотворным действием.
Сок из салата оказывает кроветворное, противораковое, снотворное, слабительное, гипотензивное, антиатеросклеротическое, мочегонное, желчегонное, ранозаживляющее действие.
Он способствует повышению аппетита, усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов, увеличивает выделение желчи, а также улучшает зрение.
Свежеприготовленный сок улучшает самочувствие, стимулирует кроветворение и рост тканей, устраняет перевозбуждение и стрессы, способствует укреплению нервной и мышечной ткани.
Сок салата полезен людям с вялым пищеварением, пониженной кислотностью, страдающим запорами. Рекомендуется сок салата также при бронхитах, отеках, подагре, коклюше и как отрезвляющее средство.
Рецепты лечения:
Анемия
Бессонница
Пьют свежий сок салата по 1/2 стакана на ночь.
Заболевания щитовидной железы, сахарный диабет
Запоры, вялое пищеварение
Как средство, стимулирующее пищеварение, применяют сок салата по 1 чайной ложке 3–4 раза в день перед едой.
Неврастения
Полезно ежедневное употребление смеси соков салата, шпината, моркови.
Хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, ожирение, полиомиелит, атеросклероз
Рекомендуется сок салата в комбинации с соком моркови (1: 2), моркови и огурца (5: 7: 4), моркови и граната (5: 7: 4), яблочным соком и кислым молоком (1: 1: 3), томатным, яблочным соком и кислым молоком (2: 1: 1: 7).
Принимают по 1/2 – 1 стакану сока со столовой ложкой меда 2–3 раза в день.
Хронические запоры, гипертоническая болезнь, нарушение деятельности надпочечников и щитовидной железы, ревматизм
Полезно пить смесь соков салата, шпината, сельдерея в соотношении 5: 4: 7.
Ограничения и противопоказания сока салата:
Сок салата противопоказан при фосфатурии, так как он содержит много щелочных веществ. Избегают его и в диете больных оксалурией, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносами.
Рецепты из книги Кановской М. Б. - «Лечение Соками»
Вред салата:
Если салат присутствует в рационе в умеренных количествах, то он абсолютно безвреден и польза зеленого листового салата для вас будет очевидной, а вреда от зеленого салата никакого.
Если же употреблять этот овощ более активно, то надо учитывать, что салат, как и все продукты, богатые клетчаткой, может вызвать такие неприятные реакции организма, как метеоризм (излишнее газообразование) и расстройство кишечника.
Салатная зелень содержит в значительном количестве щавелевую кислоту, которая вредна при недугах мочевого пузыря, почек.
Кроме того, употребление салата противопоказано:
- при мочекаменной болезни,
- при острых заболеваниях ЖКТ (энтероколитах, колитах),
- при подагре,
- при гепатите
С особой осторожностью следует включать овощ в питание больным, страдающим астмой, туберкулезом.
Источник: http://yazdorovee.ru/ogorodnyj-salat-polza-i-vred
Листья салата: польза и вред, состав и свойства
С точки зрения специалистов, листовой салат является одним из самых древних, часто употребляемых в пищу и полезнейших растений в мире. Этот продукт является не только питательным, но и обладает целебными свойствами. Среди всех низкокалорийных продуктов салат стоит на первом месте.
Латук листовой, кочанный латук, айсберг, руккола, пекинская капуста, китайская капуста – названий и видов листового салата очень много, но ни один из них не уступит своей пальмы первенства другим продуктам питания по небольшому количеству калорий и высокому содержанию полезных веществ.
Сегодня мы хотели бы поговорить на тему: «Листья салата: польза и вред», обсудить важные вопросы, касающиеся свойств продукта, его состава, калорийности, целебных качеств, противопоказаний и т. д.
Начать хочется с темы «Листья салата: польза и вред, полезные свойства». Салатные листья можно смело назвать универсальным продуктом питания. Отличительным свойством его является то, что он доступен в любое время года.
Употреблять листовой салат можно с ранней весны до поздней осени. Его выращивают самостоятельно на грядках на даче, покупают в продуктовых магазинах.
Доступ к продукту открыт круглый год, и цена в зависимости от сезона не сильно меняется, что существенно экономит деньги в кошельке и является большим плюсом.
Листья салата используются не только в виде салатов, но и как своеобразный легкий гарнир для рыбных и мясных блюд. А как красиво смотрятся салатные листья на тарелке, активно дополняя и разбавляя цветовую гамму основного блюда!
Листья салата обладают рядом полезных свойств и качеств. Они содержат огромное количество микроэлементов, благоприятно воздействующих на организм человека. Употребление в пищу листьев салата обеспечивает нормализацию работы нервной системы, укрепление иммунитета, снижение артериального давления.
Продолжая тему: «Листья салата: польза и вред, свойства» хотелось бы отметить, что данный продукт признан незаменимым для людей, страдающих бессонницей. В листьях содержится такое вещество, как гликозоид лактуцин, которое благоприятно действует на нервную систему, обладает успокаивающими и расслабляющими свойствами.
А вот листья салата, польза и вред которых обсуждается диетологами уже давно, признанно являются безопасным для сердца и артерий продуктом. Кроме того, благодаря низкой калорийности салатные листья отлично подходят для тех, кто решил похудеть.
Их можно употреблять в большом количестве, получать быстро чувство насыщения, добавлять своему организму микроэлементов и витаминов. При этом совершенно не добавлять лишние килограммы.
Листья салата и простудные заболевания
Следующая тема, которую хотелось бы затронуть: «Листья салата: польза и вред для организма, помощь в борьбе с болезнями».
Немногие знают, но листовой салат является отличным средством, укрепляющим иммунитет и помогающим справиться с простудными заболеваниями.
Употребление в пищу данного продукта способствует быстрейшему выздоровлению, более легкому течению болезни, уменьшенному проявлению осадочных явлений в бронхах, уменьшение кашля и т. д.
Если листья салата, польза и вред которых обсуждается нами сегодня, смешать с лимонным соком, то получится отменное средство для укрепления иммунитета. Кстати, в них уже содержится довольно большое количество витамина С. Употребляя хотя бы раз в день салатные листья с лимонным соком, вы сможете победить грипп и ОРВИ намного быстрее.
Салатные листья и богатство витаминов
Теперь коснемся темы: «Листья салата – польза и вред – состав». Витаминный набор, содержащийся в листовом салате достаточно высок. К примеру, витамин С, как мы уже говорили, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Витамин К принимает активное участие в работе органов кровообращения. Он помогает регулировать свертываемость крови.
Витамин А, находящийся в продукте, действует благоприятно на органы зрения. Кстати, специалисты советуют чаще комбинировать зеленые салатные листья и морковь или свеклу. Такое сочетание не только будет нормализовать работу зрительных нервов, восстанавливать зрение, успокаивать уставшие за день глаза, но и поможет предупредить атеросклероз.
Специалисты также советуют употреблять в пищу салатные листья детям. В них содержится большое количество фтора, кальция и калия, а также железа. Все эти вещества, как вы знаете, просто необходимы для нормального роста и развития костно-мышечной системы ребенка.
Воздействие на печень и органы пищеварения
Очень часто медики не советуют употреблять в пищу салатные листья пациентам, страдающим болезнями печени и пищеварительного тракта. Итак, следующая тема для обсуждения: «Листья салата: польза и вред для печени и органов пищеварения».
Без сомнений, этот продукт обладает рядом полезных качеств и свойств. Однако людям, которые страдают заболеваниями печени, мучаются гастритом, дуоденитом, колитом или язвой двенадцатиперстной кишки употреблять листья салата не рекомендуется.
Ограничить употребление в пищу салатных листьев также нужно людям, которые имеют болезни желудка, мочекаменную болезнь или подагру.
Помните, что все продукты следует кушать в меру. Если вам хочется (несмотря на наличие заболевания) попробовать листья салата, то старайтесь съесть их небольшое количество. Не употребляйте их в одиночном виде, сочетайте с гарнирами, рыбными и мясными блюдами.
Похудение и листовой овощ
Наверняка у большинства из вас салатные листья ассоциируются с худеющими барышнями. Если это так, то пришла пора поговорить на тему: «Листья салата: польза и вред для здоровья худеющих».
Бесспорно, этот продукт является очень низкокалорийным, его можно кушать в больших количествах. Но стоит помнить о противопоказаниях и ограничениях, связанных с состоянием здоровья.
Если таковых нет, то смело бегите делать салат из салата.
Вы правильно сделали, если, сев на диету, решили употреблять в больших количествах листья салата. Польза и вред для здоровья тут разнообразны. Но положительных качеств и свойств все-таки куда больше, чем негативных.
Если вы будете часто кушать салат, то ваш организм не будет склонен к образованию жировых отложений, накоплению холестерина и появлению холестериновых бляшек.
Также нормализуется работа пищеварительного тракта. А, как известно, у всех, кто сидит на диете, сбои в этой области – явление нередкое.
Кстати, листья салата, польза и вред, полезные вещества и свойства которых мы сегодня обсуждаем, являются настоящими помощниками организму худеющих. Они способствуют быстрому насыщению и ускоренному впитыванию полезных веществ, содержащихся в других продуктах питания.
Перечень витаминов, содержащихся в листовом салате
Итак, мы уже поговорили отдельно о тех полезных веществах, которые содержатся в салатных листьях. Сейчас обобщим тему: «Листья салата: польза и вред, содержание витаминов», перечислив главные из них. Также дадим краткую характеристику работе веществ.
- Витамин А (положительное влияние на органы зрения).
- Витамины группы В (победа над холестерином, укрепление иммунной системы, нормализация работы органов пищеварения).
- Витамин С (укрепление иммунитета у детей, помощь в борьбе с простудными и вирусными заболеваниями).
- Витамин Е (помощь при лечении анемии, нормализация работы органов кроветворения).
- Витамины РР, К, Н (нормализуют липидно-жировой обмен, способствуют снижению веса, уменьшают риски возникновения проблем с кишечником, диареи).
Микроэлементы, содержащиеся в листовом салате:
- Калий и магний.
- Фосфор и кальций.
- Хлор и натрий.
- Медь и селен.
- Цинк и марганец.
- Бета-каротин.
- Алкалоид лактуцин.
- Лютеин.
Специалисты говорят, что листья салата – это один из немногих продуктов питания, которые имеют «звёздный» состав.
Польза и вред для беременных женщин
Поговорив о пользе в целом, хотелось бы коснуться конкретно мужского и женского здоровья. Начнем, пожалуй, с прекрасного пола. Обсудим очень важную тему: «Листья салата при беременности: польза и вред».
Как известно, беременные женщины должны очень строго следить за рационом своего питания и правильно подбирать нужные продукты. Специалисты советуют будущим мамочкам обязательно включать в рацион листья салата.
Эти продукты положительным образом влияют на нормализацию эмоционального состояния беременной, способствуют полноценному и правильному внутриутробному развитию плода. Входящая в состав салата фолиевая кислота помогает избежать преждевременных родов, выкидышей и появлению дефектов у плода.
Как правило, у беременных женщин очень сильно нарушается состояние гормонального фона. Так вот, частое употребление листьев салата будет помогать его нормализации и стабилизации.
Во время буйства гормонов у беременных портят ногти, волосы и кожа.
Женщины, которые уже стали счастливыми мамочками, также не должны забывать про листья салата в своем питании. Постоянное их употребление способствует лактации, увеличению количество молока.
Листья салата, кроме того, помогают бороться с гинекологическими заболеваниями, являются профилактикой появления раковых образований в груди.
Салатные листья и здоровье мужчин
Как мы уже говорили, богатый витаминный состав продукта помогает при лечении многих заболеваний. Мужчины, часто страдающие быстрой утомляемостью и сниженным иммунитетом, просто обязаны включить листовой салат в свой рацион питания.
Кроме того, витамины и минералы помогают выработке тестостерона, снижают риск появления проблем с работой мочеполовой системы, обеспечивают выработку достаточного количества спермы, приток крови к мужскому половому органу. Частое употребление в пищу салата помогает нормализовать гормональный фон и избавляет от проблем с потенцией.
Мужчины, которые активно занимаются спортом, поднимают большие веса и бегают по утрам, просто обязаны кушать зеленый салат. Набор витаминов, входящих в его состав, способствует подержанию водного обмена, росту и укреплению мышечной массы, снижению веса.
Ну и просто незаменим зеленый листовой овощ для лысеющих мужчин. Настой листьев и семян салата помогает избавиться от облысения, приобрести густую роскошную шевелюру. Настойка глубоко проникает в кожу головы, нормализует работу сальных желез, питает корни волос, является отличным средством для профилактики плешивости.
Суточная норма, калорийность
Итак, мы уже обсудили все важные темы, разобрались, в чем польза и вред от употребления листового салата. Осталось поговорить о суточной норме и калорийности этого продукта.
Если говорить о питании детей, то малышам до двенадцати лет рекомендуется кушать 50 граммов салата в день. Взрослые должны увеличить эту цифру вдвое. Если домашних кухонных весов у вас нет, что делать? Измеряйте мелко порванный салат чашками или кружками. Сто граммов листового салата – это небольшая пиала или два стандартных стакана, из которых вы пьете чай по утрам.
Листья салата относятся к низкокалорийным продуктам. В среднем, в ста граммах продукта содержится двенадцать калорий. Эта цифра может меняться на несколько пунктов назад и вперед в зависимости от вида салата.
В ста граммах салата также содержится около 1,5 грамма белка, 0,12 граммов жира, 2,9 грамма углеводов, 1,5 грамма клетчатки и пищевых волокон, 0,7 грамма сахара. Как мы видим, овощ содержит очень небольшое количество углеводов и жиров.
Вся его калорийность сформирована из сахара и белка.
Казалось бы, как маленький зеленый листочек может вмещать в себя столько полезных веществ, витаминов, микроэлементов? Он помогает в борьбе с болезнями, делает полных стройными, беременным оказывает помощь во время вынашивания ребенка, а молодым мамочкам помогает в кормлении малышей. Загадка природы… Но факт остается фактом. Листовой салат – наиполезнейший продукт питания, обязательный к употреблению как для детей, так и для взрослых мужчин и женщин.
Салат-латук – весьма привлекательная культура. Неприхотливый, урожайный и красивый, он способен украсить и участок, и обеденный стол, и даже подоконник в квартире.
Салат латук: разновидности
Наиболее часто выращивают пять сортотипов салата-латука.
Сортотип айсберг формирует кочаны массой до 1 кг, диаметром до 20 см, листья у него сочные, нежные и хрустящие. Нравится такой? Тогда есть смысл приобретать семена таких сортов, как Амулет, Ассоль, Бастион, Буру, Даймонд, Данко, Зодиак, Кристел, Хрустальный, Роксетте, Криспино, Эмбрейс. Колобок и др.
Для сортотипа батавия характерны быстрый рост, слабоизрезанная, нередко пузырчатая листовая пластинка с волнистым краем. Цвет – разные оттенки зеленого, реже красный. Растение образует рыхлый полукочан чуть сладковатого вкуса.
Данный сортотип включает в себя сорта как иностранной селекции – Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Каипира, Кисми, Ланселот, Малис, Редбад, так и отечественной – Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш и др.
Сортотип дуболистный образует объемную розетку красивых волнистых листьев всех оттенков зеленого и красного. Сортов немало – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Торреро, Альтеро, Старике, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек . Растения устойчивы к стеблеванию и краевому ожогу листьев.
Сортотип лолло росса формирует объемную розетку темно-красных и вишнево-красных кудрявых листьев. У некоторых сортов внутри розетки сохраняется зеленая окраска. Наиболее интересны такие сорта, как давший название сортотипу Лолло Росса, а также Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Феска, Туска, Эвридика, Маджестик, Меркурий, Барбадос .
Сортотип лолло бионда (сорта Лолло Бионда, Лобби ) формирует объемную розетку зеленых кудрявых листьев.
Селекционеры создали большой ассортимент сортов, как говорится, на любой вкус. Очень популярны листовые сорта – с цельной пластинкой, со слабонадрезанным, волнистым или фестонообразным краем. Именно они при срезке способны отрастать вновь, давая урожай в течение всего сезона.
Наиболее известные сорта – Балет, Дубачек МС, Крицет, Московский парниковый, Робин, Сезам, Брюнет, Вишневая дымка, Китеж, Нестор, Революция, Тайфун, Холодок, Эврика, Полла Росса, Лолло Бионда и др.
Самые раннеспелые из них – Дубачек МС (со светло-зеленой листвой) и Робин (листья красно-зеленые с антоцианом) – их урожай можно убирать спустя 20-25 дней после появления всходов.
Полукочанные сорта формируют рыхлый кочан плоскоокруглой или цилиндрической формы. Это Клавир, Кучерявец грибовский, Кучерявец одесский, Рижский, Сырена, Хамелеон, Адмирал, Азарт, Локарно и др.
Если вы предпочитаете кочанные сорта с маслянистой консистенцией ткани листа, стоит приобрести семена Берлинского желтого. Вики, Кадо (его листья имеют антоциановую пигментацию), Кристел. Опал, Речел, Санора, Фестивального и др. Из кочанных с хрустящими листьями можно выделить такие сорта, как Амулет, Ассоль, Бастион, Буру, Дай-монд, Данко, Зодиак, Кристел, Хрустальный, Роксетте, Криспино, Эмбрейс, Колобок и др.
Салаты ромэн в последнее время набирают все большую популярность. Листья у них удлиненные, образуют цилиндрические кочаны. Достоинство этих салатов в том, что они содержат большое количество белка при невысокой калорийности продукта.
Это зеленолистные Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Шоттер, Адранита, Пинокио, Денди, Вячеслав и краснолистный Станислав .
Отдельно хотелось бы упомянуть инновационные направления в селекции. В частности, к сортотипу изи лиф (Eazy-leaf) относят зеленые и красные салаты с глубокорассеченной листовой пластинкой, а также более плотными и хрустящими волнистыми листьями и повышенной послеуборочной лежкостью. Морфологическое строение растений салатов Eazy-leaf позволяет получить минимальное количество отходов при нарезке.
Сорта: зеленолистные - Эзкиель, Эзторил, темно-красный – Эзра, вишнево-красные – Эзтела, Эзмина .
Вторая новинка – сортотип Саланова .
К нему относят сорта с компактной, очень нарядной розеткой листьев, причем их в 4 раза больше, чем у традиционных листовых и полукочанных сортов. А соответственно, и урожайность на 40% выше. Благодаря тому что листочки маленькие и крепкие, они практически не травмируются при упаковке, что обеспечивает продолжительный срок годности. При этом условия выращивания и агротехника этих салатов традиционные.
Селекционеры создали множество форм и окрасок салата Саланова. Различают два основных типа- с глубоко рассеченными листьями и многолистные, в розетке которых образуется большое количество одинаковых небольших листьев.
Салат Саланова можно выращивать и в горшке, как красивое украшение для кухни, отщипывая при необходимости листочки для салата или бутерброда. Но горшок необходимо держать в прохладном освещенном месте.
В Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включены следующие сорта салата Саланова.
Аквино – многолистный зеленый маслянистый салат для открытого грунта. Создает красивый контраст с красными сортами.
Винтекс – хрустящий, красный, с сильно рассеченными листьями объемной структуры. Вкус сладкий, лежкость отличная, пригоден к механизированной уборке.
Гоген – многолистный маслянистый красный салат для салатных линий и открытого грунта. Благодаря сильной корневой системе быстро набирает массу. Вкус свежий, сладковатый.
Гумбольдт – многолистный зеленый дуболистный салат для открытого грунта. Рекомендуется для механизированной уборки. Розетка вертикальная, пригоден для нарезки и для реализации целыми розетками, выдерживает очень высокую плотность посадки.
Кук – многолистный дуболистный ярко-зеленый салат для салатных линий и открытого грунта. Быстро набирает массу, вкус мягкий.
Ксерафин – многолистный красный дуболистный салат для условий проточной гидропоники и открытого грунта Листья красивой формы, с волнистым краем, яркого цвета, однородные. Высокоустойчив к некрозам и цветушности.
Триплекс – хрустящий красный салат с сильно рассеченными сладкими листьями, цвет которых плавно переходит от темно-рубинового к зеленому. Отлично хранится.
Экзакт – светло-зеленый «хрустящий фризе» с быстрым развитием для салатных линий и открытого грунта. Крупная объемная розетка, состоящая из вертикально стоящих сильно рассеченных листьев, листья блестящие, сладкие, хорошо хранится.
Эк сайт – хрустящий темно-зеленый салат с сильно рассеченным листом для выращивания в условиях открытого грунта. Розетка вертикальная, хорошо выдерживает загущение, прекрасно подходит для механизированной уборки, великолепного вкуса.
Экспириенс – хрустящий салат с сильно рассеченным листом для выращивания на гидропонике и в условиях открытого грунта. Цвет листа светящийся зеленый, быстро наращивает массу, прекрасного вкуса без горечи.
Экспертайз – хрустящий темно-зеленый салат с сильно рассеченным листом для выращивания на гидропонике и в условиях открытого грунта. Розетка не разваливается при выращивании в жарких условиях и быстро наращивает массу, создавая яркий контраст с красными сортами. Сорт высокоустойчив к некрозам.
Яхт – многолистный быстрорастущий светло-зеленый салат, предназначенный для условий проточной гидропоники. Листья типичные для сортотипа батавия, но лежкость гораздо выше, чем у классического салата батавия.
Салат-латук: посадка и уход
Листовые салаты выращивают посевом семян в грунт, а кочанные и разновидности ромэн, изи лиф и Саланова – посевом семян и рассадным способом. Посев листовых салатов можно проводить в течение лета несколько раз.
Семена заделывают рядками во влажную почву на глубину 1-1,5 см и прикатывают. Расстояние между рядками 15-20 см. Для поддержания оптимальной густоты стояния посевы прореживают, так как при загущенном посеве растения грубеют, ускоряется распространение болезней.
Первое прореживание проводят, когда у растений образуется 3 настоящих листа, повторное – через 10-12 суток, оставляя расстояние между растениями 10 см.
Для защиты салата-латука от бактериоза, корневых и прикорневых гнилей в период вегетации рекомендован биологический фунгицид с действующим веществом Bacillus subtilis. Опрыскивание проводят 4-5-кратно с интервалом 10-14 суток, начиная от фазы всходов. Норма расхода препарата в жидкой форме 2-3 л/ га, расход рабочей жидкости 300 л/га.
Посевы кочанного салата повторно прореживают через 1,5 месяца после посева в фазе 4-5 настоящих листьев, оставляя расстояние между растениями 20-25 см. Прореживание в более поздние сроки, в фазе 6-7 листьев, сильно травмирует корневую систему растений, что может вызвать ее заражение почвенными патогенами.
Салат-латук способен аккумулировать и накапливать различные элементы, в том числе токсичные для человека (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды, нитраты).
В связи с этим его нужно выращивать в экологически чистых условиях, на незагрязненных почвах. Важно также оптимизировать сроки и дозы внесения удобрений, использовать сорта, генетически устойчивые к накоплению токсикантов, – Азарт, Московский парниковый. И конечно, как и на любых зеленных, на салатах нельзя использовать пестициды.
Семенами могут передаваться вирусные и фитоплазменные болезни, бактериальная пятнистость, пероноспороз, септориоз и др. Поэтому перед посевом семена протравливают. Наиболее простой способ – сделать 1%-ный раствор перманганата калия и поместить в него семена на 20 мин, после чего промыть в проточной воде и подсушить. Против бактериальной пятнистости эффективна обработка семян 3-5%-ным раствором перекиси водорода в течение 10 мин с последующим промыванием их в проточной воде. Против поверхностной грибной инфекции эффективны экологически безопасные протравители на основе растительных экстрактов и растительных масел.
Для ускорения прорастания семян салата и получения дружных всходов, устойчивых к болезням и полеганию, семена обрабатывают регуляторами роста растений.
Полезная зелень
Каким бы ни был огород по размеру, каждая хозяйка стремится разбить на нем грядки с салатными культурами. Особенно популярен у огородников салат (латук). И недаром, ведь листья салата - настоящий кладезь полезных веществ. В них содержатся сахара. легкоусвояемые белки, соли калия, кальция, натрия, витамины группы В, Е, РР, К и С. каротины, а также целый комплекс микроэлементов (железо, бор. медь. йод. марганец, молибден). К тому же культура эта скороспелая, холодостойкая и не сложная в выращивании. Селекционерами разных стран создано множество сортов салата с самой разнообразной формой и окраской листьев.
Наиболее популярна кудрявая разновидность салата.
У этих листовых салатов крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Листья цельные или вырезные, зеленые или окрашенные в бурый, красный или темно-вишневый цвет. Огородникам давно полюбились неприхотливые. устойчивые к цветушности сорта ‘Одесский кучерявец’ и ‘Кучерявец грибовский*. а также ‘Азарт’. ‘Клавир’, ‘Богеми’, ‘Гранд Рапиде’, ‘Перл Джем’, ‘Грини’, ‘Ланцелот’. ‘Малис’. ‘Редбат’, ‘Ризотто’ и другие. Листья кудрявого салата богаты белком и каротином.
У посевной разновидности вместо кочана формируется лишь прижатая розетка листьев. Листья цельные, зеленые, часто с желтизной. Скороспелый сорт ‘Московский парниковый’ готов к уборке уже через месяц после посева. Дуболистные салаты ‘Забава’. Дубрава’. ‘Сезам’, ‘Ривьера’. ‘Альтеро’. ‘Аморикс’, ‘Астерикс’. ‘Бетанто’. Дубаголд’. ‘Мазератти’. Торреро’, ‘Рубиновые кружева’ имеют разноцветную окраску листьев и очень декоративны. Минусом этих сортов явлется то. что растения плохо переносят перепады температуры и недолго хранятся в срезке.
Кочанная разновидность объединяет сорта, образующие кочан из листьев, плотно сидящих в центре розетки на короткой кочерыжке.
Листья цельные, от темно-зеленых до светлых, с желтоватым оттенком, реже красноватые. Кочаны - округлые или овальные, часто рыхлые, но могут быть и плотными, как у капусты. По консистенции листьев кочанные салаты бывают маслянистые и хрустящие.
Сорта с маслянистыми листьями ‘Вклад’. ‘Вики’, ‘Санора’. ‘Рейчел’. ‘Кристел’, ‘Либуза’ в летний период неустойчивы к цветушности. их лучше сеять рано весной. Хрустящие ‘Колобок’. ‘Зодиак’. ‘Амулет’. ‘Полина’. ‘Бастион’. ‘Фестивальный’. ‘Барселона’. ‘Галера’, Диамантинас’. ‘Куала’. ‘Лагунас’ - позднеспелые (80-100 дней) и более урожайные сорта (масса кочана до 500 г). Кочанные салаты вкусны, довольно долго хранятся в свежем виде, накапливают в большом количестве аскорбиновую кислоту и растительный белок, но отличаются невысоким содержанием каротина. Выращивать их лучше рассадным методом, высаживая на 1 м2 не больше 12-14 растений.
Салат ромэн употребляют в основном во Франции. Италии и Болгарии. Листья у ромэна направлены в розетке вертикально вверх. Они цельные, продолговатые, зеленые или окрашенные, имеют слегка сладковатый ореховый привкус. Сеют ромэн во второй половине лета, урожай убирают через 70-80 дней. Популярные сорта: ‘Парижский зеленый’, ‘Баллон Вендел’. ‘Гарнет Роуз’. ‘Ксанаду’. ‘Косберг’, ‘Легенда’. ’Манаверт’. ‘Ремус’. ‘Парижский белый’, ‘Пиноккио’.
Спаржевый салат, или уйсун. популярен на Тайване, в Монголии. Китае. Индии и Японии. Выращивают спаржевый салат ради толстого (диаметром до 8 см)сочного стебля высотой около 80 см. Листья срезают до начала бутонизации.
Высаживают уйсун рассадой. урожай убирают через 100-120 дней после посева. Сорта спаржевого салата: Дунганский’. ‘Светлана’. ‘Робин’. ‘Рижский’. ‘Каппа’. ’Тарзан’. ‘Марта’.
Чтобы получить красивую и вкусную салатную зелень, необходимо обеспечивать посевам достаточную площадь питания. Для листовых форм оптимальная схема посева - 15×15 см. для кочанных - 25×25 см. Загущенные посадки способствуют распространению болезней и вредителей. Салат - влаголюбивая культура, недостаток воды, особенно в начале роста, вызывает преждевременное стеблевание растений, но слишком частый полив по листьям приводит к заболеваниям серой гнилью. Поэтому поливать посадки надо 2-3 раза в неделю, но обильно, лучше в вечернее время.
Интересные новинки
Помимо различных сортов латука на любительских огородах все чаще стали появляться и другие интересные зеленные культуры. Валерианелла. или полевой салат (корн, рапунцель). является ценным источником витаминов, особенно С. В. Е. а также рутина, каротина и микроэлементов. Благодаря своей холодостойкости (переносит заморозки до -15 °С) и скороспелости (формирует розетку из небольших продолговатых темно- или желто-зеленых листьев за 3-4 недели) полевой салат служит источником свежей зелени с ранней весны и до поздней осени. Его можно выращивать конвейерным способом в течение всего лета. Сорта: ‘Пентагон’. Дуплекс’. ‘Сирилла’, ‘Олимп ИЗ’. ‘Экспромт’. ‘Маленький принц’.
Еще одно неприхотливое холодостойкое растение - кресс-салат - способно дать полноценный урожай витаминной продукции уже через две недели. Цельные или рассеченные зеленые листья с островатым горчичным вкусом, богатые серой и йодом, в срезанном виде хранятся недолго. Для получения свежей зелени кресс-салат сеют в открытый грунт, начиная с ранней весны до наступления жаркой погоды каждые две недели, затем возобновляют посевы в конце июля до начала осени. Сорта: ‘Ажур’. Дукат’, ‘Забава’. ‘Армада’. ‘Аккорд’, ‘Пикант’, ‘Крупнолистовой’. Данский’. ‘Шпинат’.
Эрука (руккола, индау) - холодостойкое растение с удлиненными листьями острова-того вкуса, готовыми к срезке через 4 недели. Зелень долго остается нежной при условии хорошего увлажнения и умеренной температуры. В жаркую сухую погоду ботва быстро грубеет, а стебель уходит в цвет. Сорта рукколы: ‘Рокет’. ‘Гурман’. ‘Аромат’, ‘Корсика’, ‘Оливетта’. ‘Таганская Семко’, ‘Пасьянс’, ‘Виктория’ и другие.
Листовую горчицу можно сеять ранней весной и во второй половине лета. Культура эта неприхотлива, холодостойка, но требовательна к влаге. Довольно крупные цельные или рассеченные листья светло-зеленой или красноватой окраски богаты аскорбиновой кислотой, каротином, содержат рутин, витамины группы В и фитонциды. Сорта: ‘Волнушка’. ‘Ладушка’. ‘Муравушка’. ‘Салатная’, ‘Краснолистная’. ‘Красный гигант’. ‘Старый лекарь’. ‘Аригато*. ‘Прима’, ‘Мустанг’.
: Салат: виды и выращивание Вообще-то, строго...: Выращивание рапунцеля (полевой салат) Вырастить этот...
Салат латук, независимо от сорта и вида, богат различными витаминами и микроэлементами. В этом, кстати, и заключается его основная польза. Регулярное включение этой зелени в рацион позволяет получать необходимое для нормальной жизнедеятельности количество полезных веществ.
Для тех, кто привык правильно питаться, салат латук просто незаменимое растение – он богат витаминами и микроэлементами. Его низкая калорийность позволяет использовать листья и кочаны зелени в различных диетах. Но не все так просто, имеются и противопоказания, о которых необходимо знать.
Его низкая калорийность позволяет использовать листья и кочаны зелени в различных диетах
Вот лишь часть содержащихся в зелени витаминов и микроэлементов:
- витамин А – очень важен для клеточного обмена. Достаточное количество этого витамина благотворно действует на остроту зрения, а также замедляет процессы старения кожи;
- витамины группы В – необходимы для правильного жирового и углеводного обмена в организме. Они нормализуют работу нервной системы, играют большую роль в клеточном метаболизме, что важно для всего организма;
- калий – польза его выражена в нормализации работы сердечной мышцы;
- холин – особенно важен для тех, кто страдает от повышенного уровня холестерина в крови;
- кремний – способствует хорошему росту волос и ногтей.
Это лишь небольшая часть тех полезных веществ, которые содержатся в салате. Именно поэтому, придерживаясь здорового рациона питания, очень важно включать эту зелень в свое меню, ведь польза очевидна. Кроме того, диетологи советуют включать растение в пищу детей, подростков, пожилых людей – зелень не нанесет вреда, но насытит организм важными микроэлементами.
Видео про салат латук и полезные свойства
Зелень очень полезна и для тех людей, которые сидят на диете с целью поддержания или снижения веса тела. Калорийность латука всего лишь 10-15 калорий на 100 грамм продукта, что при отсутствии противопоказаний позволяет употреблять его в пищу даже ежедневно.
О свойствах растения часто говорят, что они чуть ли не волшебные, к тому же, это растение, как и , оказывает влияние на весь организм. И нужно сказать, что это отнюдь не выдумки. Полезные свойства этой зелени обусловлены, в основном, молочным соком, содержащимся в листьях. В соке имеется особое вещество - алкалоид лактуцин, которое является натуральным успокаивающим средством. Среди наиболее значимых воздействий на организм человека следует выделить:
- нормализация сна. Людям, которые страдают от бессонницы, показано применение латука не только в пищу, но и добавление отвара или масла из этого растения в ванну для купания;
Полезные свойства этой зелени обусловлены, в основном, молочным соком, содержащимся в листьях
- поддержание иммунитета. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты, листья салата полезны для беременных и детей, особая польза будет в период повышенной опасности заболевания ОРЗ и гриппом;
- снятие кожных покраснений. Листья растения активно используют представительницы прекрасного пола для снятия покраснений с кожного покрова. Маска из измельченных листьев зелени успокаивает кожу и снимает воспаления;
- снижение уровня холестерина. Благодаря тому, что калорийность растения предельно низкая, а холестерина в нем не содержится совсем, регулярное использование в своем рационе этой зелени не будет лишним. А содержащийся в салате латук холин благотворно влияет на снижения уровня холестерина в крови;
- облегчение стояния при заболеваниях ОРЗ и гриппом. Салат, как и , обладает отхаркивающим действием, позволяет эффективно справиться с кашлем. Кроме того он обладает седативным действием, успокаивает и нормализует работу нервной системы.
Сегодня в аптеке и других специализированных точках продаж можно приобрести масло салата латук. При производстве масла полезные свойства, которым отличается свежее растение, в большинстве сохраняются. Благодаря этому масло также используется для лечения и профилактики различных заболеваний и проблем с кожным покровом.
Масло рекомендуется как для приема внутрь, так и для наружного использования. Наружно масло применяют для лечения угревой сыпи, для снятия покраснения кожного покрова, для улучшения роста волос, а также для придания кожи гладкости. Внутрь масло салата-латука употребляют:
- для нормализации работы нервной системы, в случаях депрессии, головных болях, при беспокойствах, фантомных болях и т. д.;
- в качестве обезболивающего средства при менструальных болях, для снятия спазма;
- для лечения ЖКТ, если оказываемая польза превысит возможный вред;
- как глистогонное средство;
- для нормализации сна.
Подробнее о том, как нужно применять масло правильно, и об имеющихся противопоказаниях необходимо прочитать в инструкции, прилагающейся к препарату. Помните, что использовать масло необходимо после консультации с лечащим врачом, иначе польза может быть перекрыта серьезными проблемами со здоровьем, поскольку даже эта замечательная зелень может наносить вред.
Противопоказания для использования салата латук и его производных
Несмотря на то, что зелень имеет полезные компоненты, в некоторых случаях она может нанести вред. Здоровому человеку салат, имеющий низкую калорийность и полное отсутствие холестерина, можно употреблять в пищу, в том числе и ежедневно в различных вариациях (жареный, тушеный, в свежем виде). Однако при определенном роде заболеваний свойства растения могут стать опасными, поэтому ни в свежем виде, ни в отварах зелень использовать нельзя.
Так, салат причинит вред людям при наличии у них следующих заболеваний:
- хронический колит;
- хронический энтероколит;
- мочекаменная болезнь;
- подагра;
- астма;
- туберкулез.
Видео про полезные листья салата
Кроме всего прочего нужно отметить, что большое количество зелени, употребленное в пищу в свежем виде, может привести к увеличению кишечного газообразования, и вред будет далеко не просто социального характера, но и станет источником развития хронического метеоризма.
Масло салата-латука нельзя использовать ни наружно, ни для приема внутрь при бронхиальной астме или наличии аллергии на компоненты препарата. В противном случае масло, несмотря на свои удивительные свойства, может вызвать аллергический приступ и привести к негативным последствиям.