Осторожно, ядовитые грибы: подборка известных видов. Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

• у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
• «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на , однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

Приморский край – настоящий грибной Клондайк. Начиная с апреля, куда ни пойди – всюду грибы. Они растут во всех приморских лесах, в парках, вдоль дорог – их много, и среди них много редких, уникальных видов, которые встречаются только в Приморье.

Съедобные и условно-съедобные грибы

Специалисты подсчитали, что в Приморском крае растет примерно 800 видов грибов, но только 300 из них можно использовать для еды. Различают грибы:

• Съедобные – их можно есть даже сырыми, они не содержат в своем составе ядов. Но опасность отравления не исключена – гриб, как губка впитывает токсины из среды. Поэтому сбор нужно вести только в экологически чистой местности, вдали от промышленных зон.
• Условно-съедобные. Их можно употреблять в пищу только после специальной обработки.

В Приморском крае грибы растут не только в лесах и за городом. Жители Владивостока встречаются с грибами, не выезжая на природу – съедобные виды растут во дворах, парках, на детских площадках:

Белый гриб

• Шиповатый. Грибное тело 3-6 см. Цвет – буровато-серый. Толстая ложноножка. На теле – шипы и бородавки. Мякоть изначально белая, потом желтая и бурая.
• Грушевидный. Плодовое тело в форме груши. В высоту – до 4,5 см, в поперечнике – до 3,5 см.

Дождевик шиповатый

Дождевик грушевидный

У дождевика есть ядовитый аналог - ложнодождевик

Где и когда растет? В Приморье дождевики растут повсеместно, во всех частях региона. Грушевидный предпочитает расти на стволах и пнях – в лесах любого типа. Шиповатый встречается и вне лесов.

Двойники. У дождевиков есть ядовитый аналог – ложнодождевик. Его легко отличить по темно-пурпурной мякоти. Также на дождевики походят молодые белые мухоморы, их отличают по срезу – у мухоморов есть пластинки и отдельная ножка.

Сыроежки

Описание . Сыроежки самые многочисленные съедобные грибы – говорят, что на них приходится 45% всей грибной массы. Они отличаются друг от друга по цвету шляпок и по вкусу. Среди них съедобных единицы, а большинство – горькие на вкус. У несъедобных сыроежек шляпы красных оттенков. Это пластинчатый гриб с белой ножкой. В высоту и в диаметре сыроежка достигает 10 см.

Разновидности. В Приморье, где грибов – изобилие, сыроежки также обходят, как рядовки где-нибудь под Рязанью или Ярославлем. Среди распространенных видов такие сыроежки:

• Сине-желтая. Засольный гриб с вдавленной посередине шляпой 8-15 см. Цвет – по краям сиреневый, в центре – бледно-охристый. Частые пластинки белого цвета. Ножка высотой 5-12 м, рыхлая. На вкус – пресная. Растет с июня по сентябрь. Любит дубовые леса и березняки.
• Буреющая селедочная . Темно- и розово-пурпурного цвета. Растет в смешанных лесах до самой осени.
• Лайковая. Шляпа ярко-пурпурового цвета. Бывает, на шляпке – кремовые пятна. Превосходный гриб для засола.
• Зеленоватая . Мясистая шляпа бледно-зеленого цвета. Почти шаровидной формы. Предпочитает сосняки, дубовые и смешанные леса.
• Зеленая. Шляпа зеленоватых оттенков с ребристо-полосатыми краями. Растет в августе-сентябре.
• Желтая. Желтоватая шляпа с гладким краем, в диаметре 6-8 см. Белая мякоть на разрезе сереет. Растет в августе. Чаще под березами.

Сыроежка сине-жёлтая

Сыроежка буреющая

Сыроежка лайковая

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка зелёная

Сыроежка жёлтая

И это далеко не все виды сыроежек, произрастающих в благодатном для грибов крае, здесь также растут сыроежки – золотистая, оливковая и многие другие.

Где и когда растет? Сыроежки или синявки растут во всех лесах Приморского края. Это неприхотливый гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах, предпочитая сосны, ели, дуб и ольху. Растет в зависимости от климата – с июля по октябрь.

Двойники. Можно спутать с поганками – если цвет шляпки как у них. Отличить поганку можно по «юбочке» и по яйцевидному утолщению внизу тонкой ножки. Среди несъедобных сыроежек – разновидности с яркими шляпами, красными, фиолетовыми.

Описание. Гриб для классической засолки. Крепкий и приземистый, с розовой шляпой. По её краю – «бахрома», на розовой поверхности – концентрические зоны. Шляпа вдавлена посредине. Пластинки кремового цвета. На изломе выступает млечный сок. Диаметр шляпы – 6-12 см, высота ножки – 5-7 см. Ножка розоватая, полая. На вкус – острая.

Где и когда растет? Растет в березняках, ельниках и кедрово-лиственных лесах. Время плодоношения – август-сентябрь. Растут волнушки по всему Приморью, можно поискать их в лесах, на островах.

Двойники. Ядовитых двойников нет. Розовую и пушистую волнушку не с кем спутать, разве что с кем-нибудь из млечниковых, которые горчат, но не являются ядовитыми.

Описание . Его еще называют майским грибом, калоцибе или майской рядовкой. Высота ножки – 4-8 см. Ее толщина – не более 1 см. Цвет шляпы буро-серый, вдоль нее – темно-бурые полоски. Диаметр шляпки – 3-7 см. Мякоть – белая и плотная, пахнет мукой. Гриб для гурманов.

Где и когда растет? В Приморье майский гриб растет преимущественно под ильмом. Больше всего его на юге Приморского края. Сбор – конец весны-начало лета. Появившись в мае, до лета он исчезает.

Двойники. У майского гриба двойников нет.

Описание . Шляпа 7-13 см. Слизистая, поначалу выпуклая, затем плоская с загнутыми краями. Цвет сиренево-серый с концентрическими кольцами. Выцветая, становится бледно-охристой. Пластинки кремового цвета. На изломе – белый млечный сок, высыхая, он становится серо-зеленым. Ножка слизистая, раздутая, 4-10 см в высоту. Острый вкус. Используют для засола.

Где и когда растет? Плодоношение – сентябрь месяц. Водится в ельниках и елово-пихтовых лесах всего Приморского края.

Двойники. У гладыша двойников нет.

Грибная лапша

Описание. Лапша грибная или ежовик гребенчатый. Необычный гриб, состоящий из мясистых и слоистых плодовых тел бело-кремового цвета. Растет «лапша» – плодовые тела, ярусами. Верхняя часть – войлочная, внизу – висящие шипы. Форма плодового тела – полусферическая. Высота – 15 см, в диаметре – 15-20 см. Также гриб может принимать форму – вееровидную, округлую, неправильно изогнутую. По вкусу напоминает морепродукты.

Лапша грибная занесена в Красную книгу. Гриб очень дорого ценится на рынке. Сегодня его культивируют в России, Китае и Франции, но искусственно выращенные экземпляры уступают диким собратьям и по вкусу, и по полезности.

Где и когда растет? Редчайший в природе гриб-сапротроф. Произрастает на стволах. Выбирает лиственные породы – дуб, березу, бук. Растет на живых и мертвых растениях. Любит влагу и тепло, поэтому и произрастает в Приморье. На европейской части РФ практически не встречается. Растет еще на Кавказе и в Крыму.

Двойники. Этот уникальный гриб спутать в лесу не с кем.

На видео показан редчайший гриб – грибная лапша. Чтобы увидеть его вживую, придется отправиться в Приморский край:

Описание . Приметный грибок с оранжевыми шляпами и темными кругами. Плодовое тело приземистое, крепкое, края шляпы сначала загнуты, потом распрямляются. Диаметр шляпы – 3-12 см. При разрезании выделяет млечный сок.

Разновидности. В лесах Приморского края, кроме рыжика настоящего, можно найти рыжик Японский. В России он растет только в Приморье. Плоская шляпка 6-8 см. В центре – вдавленная, края подвернуты. Воронкообразная форма. Розоватого цвета, реже – оранжевый или красный. Ломкая ножка до 7 см в высоту.

Где и когда растет? Плодоносит массово в августе-сентябре. Хорошо растет в сосняках и ельниках. Рыжики можно найти в любой части Приморья, можно поискать их в одном из самых грибных мест – на острове Путятина, в районе Тавричанки и у села Благодатного Хорольского района.

Двойники. Рыжики отдаленно похожи на волнушку и разные млечники. Но только рыжики так вкусны и ароматны, не требуют долгого вымачивания. Рыжик – самый быстрый в засолке гриб.

Описание . Колокольчатая шляпа, покрытая крупными чешуйками. Тонкая и хрупкая мякоть. Грибники им не интересуются, многие считают его ядовитым.

Где и когда растет? Отличается стремительным ростом. Вырасти навозник способен за несколько часов. Вырастает где угодно – в лесах, посадках, парках, на свалках, но предпочитает унавоженные почвы. Период плодоношения – май-октябрь.

Двойники. Ядовитых двойников нет, зато есть много несъедобных собратьев-навозников – волосистоногий, белоснежный, домашний, дятловый и другие.

Грузди

Описание . Настоящий груздь называют еще сырым, мокрым. Вдавленные шляпки кремово-белого цвета в диаметре – 10-20 см. Мякоть плотная, мясистая. Ножка плотная, беловатая, 3-5 см в высоту. – мастера маскировки, их трудно отыскать под листвой и хвоей.

Разновидности. Среди съедобных груздей Приморья:

• Пихтовый. Плотная желтая мякоть. Шляпа до 15 см в диаметре. Войлочно-бахромчатый край. Цвет шляпки – кремовый, с охристыми концентрическими зонами.
• Лиловеющий . Воронковидно-вдавленная шляпа желтого цвета. Покрыта чешуйками. Белая мякоть. Млечный сок, вытекая, становится лиловым.

Груздь пихтовый

Груздь лиловеющий

Где и когда растет? Растет в березняках, хвойных и смешанных лесах. Грибники говорят, что груздей много возле села Олений. Сбор продолжается с лета до поздней осени.

Двойники. Бывает, грузди путают с условно-съедобными разновидностями – с перечным, камфорным, войлочным и золотисто-желтым.

Маслята

Описание . Маслёнок настоящий известен также под названиями поздний, желтый, осенний. У него липкая шоколадно-бурая шляпка конической формы. Диаметр шляпы – 3-10 см, высота ножек до 2,5 см. Цвет ножки – лимонно-желтый. Очень вкусный и быстро готовящийся гриб.

Разновидности. Приморский край богат на маслята, кроме масленка настоящего, здесь можно встретить масленок:

• Сибирский. Не самый вкусный из маслят. Шляпа слизистая, оливково-желтая. 4-10 см в диаметре. Ножки изогнутые, бородавчатые.
• Кедровый плачущий . Очень вкусный представитель. 10-12 см – диаметр шляпки. Его цвет – охристый, мякоть также охристого оттенка. Ножка желтая, бородавчатая, 6-8 см в высоту.

Маслёнок сибирский

Маслёнок кедровый

Где и когда растет? Сбор начинается в июне и длится до конца сентября. Любит сосняки, встречается в лиственных лесах.

Двойники. Бывает, путают с моховиками – у них также ярко-желтые ножки и трубчатый слой. Но это не опасная ошибка, так как моховики – съедобны.

Лисички

Описание . Лисичка настоящая (обыкновенная) имеет единое грибное тело – шляпка и ножка представляют одно целое. Цвет – ярко-желтый. Диаметр шляпки – 5-12 см. Лисички ценят за вкусовые качества.

Разновидности. В Приморье, кроме настоящей лисички, растет еще несколько разновидностей этого гриба:

• Лисичка горбатая . Небольшая шляпа – 2-5 см в диаметре. Пока гриб молодой, шляпка имеет Т-образную форму, с возрастом становится воронковидной. По центру – острый бугорок, края – волнистые. Окраска шляпки – серовато-сизая. Серая мякоть краснеет на изломе.
• Лисичка желтеющая . Размер шляпы – 2-5 см в диаметре. Форма – глубокая воронка, край – завернутый, резной. Цвет – желто-коричневый.
• Лисичка пестрая . Плодовое тело достигает 15-20 см в высоту. Появляется в виде неровной палочки розового цвета. Из нее вырастает воронковидный гриб. Его шляпа – 5-12 см в диаметре. Цвет – охристо-оранжевый. На шляпке – буро-красные пятна.

Лисичка горбатая

Лисичка желтеющая

Лисичка пёстрая

Где и когда растет? Плодоношение – все лето и до октября. Пик сбора – август-сентябрь. Предпочитает влажные места. Растет большими группами. Грибники советуют искать лисички в ельниках и кедровниках южной части Приморья.

Моховик

Описание . часто путают с маслятами – из-за ножек и трубчатого слоя желтого цвета. У них выпуклые шляпки коричневатых оттенков. Шляпки бархатистые на ощупь, во влажную погоду – клейкие. Ножки гладкие или слегка морщинистые, их длина зависит от места произрастания.

Разновидности. В Приморье растут моховики:

• Лиственничный. Шляпа 8-16 см в диаметре. Цвет охристо-бурый, края шляпки загнуты. Белая мякоть синеет не изломе. Растет в лиственничниках и смешанных лесах. На Дальнем Востоке – объект грибозаготовок. Плодоношение – август-сентябрь.
• Зеленый . Очень похож на масленок. Шляпа – шоколадного цвета. Диаметр шляпки – 3-12 см. Растет в дубняках, смешанных и хвойных лесах в осеннее время.
• Пестрый. Также похож на масленок. Диаметр шляпки 4-8 см. Она сначала серовато-розовая, потом бурая. Растет в хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в августе.

Моховик лиственничный

Моховик зелёный

Моховик пёстрый

Где и когда растет? Растут моховики там же, где и маслята – на песчаных почвах. Встречаются в заболоченной местности. Преимущественно встречаются в южном Приморье. Свое название моховик получил за склонность расти во мху. Гриб отличается широким ареалом произрастания – он растет в умеренных широтах, в тундре, в альпийской зоне.

Описание . Непрезентабельный, но весьма вкусный гриб из семейства шампиньонов. У него шляпка в форме купола, а ножка тонкая. Гриб пластинчатый, цвет шляпы зависит от разновидности – есть зонтики с белыми и коричневатыми шляпками. Общая черта – наличие чешуек на шляпах.

Разновидности. много в любых лесах, в Приморье можно найти:

• Краснеющий. У него шляпка 5-10 см в диаметре. Форма – яйцевидная, колокольчатая. Цвет – серовато-бурый. На шляпке – крупные хлопья. Тонкая ножка достигает 25 см в высоту, при прикосновении она краснеет.
• Пестрый. Шляпа в хлопьевидных чешуйках достигает 40 см в диаметре. Посередине шляпки – бугорок.
• Девичий. Толсто- мясистая шляпа бледно-бурого цвета – в диаметре 8-12 см. Вначале шаровидная, потом распростертая. Тонкий бархатистый край.

Гриб зонтик краснеющий

Гриб зонтик пёстрый

Гриб зонтик девичий

Где и когда растет? Плодоношение с июня и до октября. Растет в лесах, посадках, на пастбищах, лугах. Грибников обычно не интересует, хотя отличается приятным вкусом.

Двойники. Этот пластинчатый гриб можно перепутать с ядовитым хлорофиллумом – темно-бурым или свинцово шлаковым. Также зонтик похож на вонючий мухомор.

Валуй

Описание . У валуя крепкая пластинчатая шляпа. Она сначала шаровидная, потом раскрывается, но края загнуты вовнутрь. Диаметр – 5-14 см. Светло-коричневая окраска. Ножка полая, белого цвета, 5-15 см в высоту. Шляпа во влажную погоду покрыта слизью.

Где и когда растет? Плодоносит с начала лета до октября. Любит расти в березняках, под соснами и дубами. Валуи горчат, поэтому их перед употреблением вымачивают или отваривают.

Валуи или бычки относят к 4-й пищевой категории, а сам гриб считают условно-съедобным. На самом деле это вкуснейший гриб – нужно его только правильно приготовить. Соленые и маринованные валуи – вкуснейшая закуска.

Двойники. Отсутствуют. Есть ложный валуй, который за характерный запах называют «хреновым грибом».

Болетинус

Описание . Болетинусы – род грибов из семейства маслёнковых. У них сухие бархатистые шляпки. Часто поверхность – опушенная или волокнисто-чешуйчатая, растрескивается. Полая ножка имеет бархатисто-чешуйчатую поверхность. Трубчатый слой из радиально расположенных трубочек, иногда переходящих в пластинки. Характерное отличие – пленчатое покрывало, которое остается на шляпке или ножке в виде кольца.

Разновидности. Виды болетинусов, произрастающих в приморских лесах:

• Видный. Похож на мухомор, но без пластинок. Шляпа 7-12 см, слизистая, кирпично-красного цвета. Съедобен, но не особо вкусен.
• Азиатский. Этот необычный гриб растет в южном Приморье. Шляпа – 4-10 см, пурпурового цвета, войлочно-чешуйчатая. Желтая мякоть. Средние вкусовые качества.
• Полоножковый . Шляпа желтого цвета 5-9 см в диаметре. Растет в лиственничных и смешанных лесах. Малоценный гриб.

Болетинус видный

Болетинус азиатский

Болетинус полоножковый

Где и когда растет? Видные болетинусы растут во влажных лесах, в заболоченной местности. Азиатский растет в лиственничниках. Плодоношение – август-сентябрь.

Двойники. Нет ядовитых двойников.

Белянка

Описание . Белянку берут только на засол. Отличается острым вкусом. Второе название – белая волнушка. Шляпа 4-7 см в диаметре. Лохматые края завернуты вовнутрь. Средина – вдавленная, цвет шляпки в центре – семгово-охристый. Цвет пластинок – семгово-кремовый. Белый млечный сок. Короткая ножка – до 2 см.

Где и когда растет? Предпочитает расти под молодыми березками, растет также в лиственных лесах, в кустарниках. Период плодоношения – август-сентябрь.

Двойники. Несъедобных и ядовитых двойников у белянки нет.

Описание . Гриб, похожий на опенок, относится к роду Чешуйчаток. Шляпа ширококолокольчатой формы. По мере роста становится плоскоокруглой. В диаметре – 5-18 см. цвет – ржаво-желтый и грязно-золотистый. По поверхности шляпки – хлопьевидные чешуйки. Пластинки, приросшие к ножке, сначала светлые, созревая, становятся бурые. Мякоть – беловато-желтая. Ножка – до 10 см в высоту.

Где и когда растет? Растет большими колониями на стволах лиственных деревьев, может также произрастать вблизи деревьев. Плодоносит в Приморском крае раньше, чем в других регионах России – с мая по сентябрь.

Шляпки золотистых чешуйчаток покрыты слизью, которая очень полезна для организма человека – восстанавливает энергетический баланс, повышает иммунитет, помогает при интеллектуальном истощении.

Двойники. Ядовитых двойников, как и сходных видов у чешуйчатки нет.

Описание . Вешенка обыкновенная – самая распространенная разновидность. Ее еще называют устричной. Асимметричная, веерообразная шляпа достигает 3-25 см в диаметре. Окрашена в сероватые оттенки. Ножка твердая, 3-12 см в длину. В пищу используют только шляпы.

Разновидности. В Приморье, помимо устричной вешенки, можно также встретить легочную вешенку. У нее светлая шляпка, беловато-серых оттенков. По мере роста желтеет. Веерообразная форма, в диаметре – 4-8 см. Мякоть серовато-белого цвета. Приятный, едва уловимый запах. Пластинки толстые и редкие, белого цвета.

Где и когда растет? Вырастает в любых лесах, посадках, парках. Растет на пнях, старых деревьях, может расти и на живых. Особенно часто встречается на иве, тополях, орехе, осине. Плодоносит с апреля до ноября.

Двойники. Ядовитые аналоги отсутствуют, однако есть несъедобные грибы, внешне напоминающие вешенки – это вешенка оранжевая и пилолистник волчий.

Трутовики

Разновидности. В Приморье растет несколько съедобных трутовиков:

• Чешуйчатый. Шляпы в диаметре достигают 5-30 см. Толщина – 0,5-6 см. Сначала округлая, по мере роста становится почковидной формы. Шляпа охристая или кремовая, покрыта буроватыми чешуйками.
• Серно-желтый . Грибное тело рыхловатое, в диаметре 10-40 см. Толщина шляпы – до 6 см. Плодовое тело серно-желтого цвета полукруглое или бесформенное.
• Печеночный гриб . Плодовое тело 10-30 см в диаметре, толщина – до 6 см. Мясистый и плотный гриб, сидячий с короткой ножкой. Формой, структурой и окраской напоминают бычий язык.

Гриб трутовик чешуйчатый

Гриб трутовик серно-жёлтый

Гриб трутовик печёночный

Где и когда растет? Съедобные трутовики плодоносят все лето. Рост начинается в мае и длится до сентября. Растут на стволах деревьев, реже на почве. Встречаются повсеместно. У многих трутовиков рост грибного тела не прекращается с наступлением холодов – они растут круглый год.

Двойники. Спутать их с несъедобными трутовиками сложно – из-за твердой мякоти и горького вкуса, а ядовитых аналогов у трутовиков нет.

Описание . У обыкновенного крупная шляпа – 5-20 см в диаметре. Сначала полушаровидная, по мере роста она раскрывается, становится подушковидной. На ощупь шляпа бархатистая, цвет – желтовато-коричневый, серо-бурый и другие оттенки. Мякоть желтая, синеющая на изломе. Ножка у дубовика обыкновенного 5-17 см в высоту, обычно красноватая.

Дубовики не используются народной медициной, а вот ученые используют эти грибы для получения антибиотика – болетола.

Разновидности. В Приморской крае встречается также дубовик Келе. У его шляпки – равномерная выпуклая форма. Ее размеры — 5-15 см в диаметре. Цвет – коричневый или желтовато-коричневый. Бархатистая шляпа при высокой влажности покрывается слизью. Ножка желтоватая, чешуйчатая.

Где и когда растет? Дубовики предпочитают лиственные леса, растут обычно под дубами, буками, грабами. Период плодоношения – май-октябрь.

Двойники. Дубовики похожи на сатанинский гриб, которого легко распознать по ножке, окрашенной в красноватый цвет.

Описание . Его еще называют мухомор Цезаря или Кесарев гриб. Полушаровидная оранжевая или красная шляпка достигает 10-18 см в диаметре. С возрастом шляпка становится выпуклой или плоской. Мякоть шляпы мясистая, светло-желтая. Особого аромата и грибного вкуса нет. Желто-оранжевая ножка высотой 8-10 см. На ножке имеется клубневидное утолщение. Старые грибы издают неприятный запах сероводорода.

Где и когда растет? Обильно растет по всему Приморскому краю, однако грибники не рискуют его собирать – слишком уж похож на молодые мухоморы. Плодоношение – июнь-середина октября. Растет в перелесках, в приграничных полосах между лугами и лиственными лесами. Часто растет под дубами и каштанами, реже – под березами, в орешниках и хвойниках.

Двойники. Часто путают с красным мухомором, но у кесарева гриба нет белых наростов на шляпке.

Грибные места Приморского края

Чтобы поход за грибами удался, нужно знать грибные места – в какой местности водятся конкретные виды грибов. Бывалые грибники разведали, куда лучше отправляться за грибами:

• Яковлевский район – единогласно считается одним из самых урожайных на грибы.
• Хорольский район. Вблизи деревни Благодатное, а также район Тавричанка.
• Остров Путятина, что в заливе Петра Великого.

Удачно «поохотиться» можно в любых лесах, на островах. За съедобными грибами можно отправлять на Варяг, Шамор, в Спутник, Океанскую, в Садгород, Седанку, Патрокл, в район Ботанического сада.

Не стоит искать грибы в заболоченной, скрытой от солнца местности. Также не нужно рассчитывать на ярко освещенные поляны – грибам не по нраву избыток ультрафиолета.

В Приморье редкие грибы нужно искать под определенными деревьями – особенно часто они встречаются под дубом, ольхой, ильмом, пихтой.

Грибной сезон в Приморском крае

Приморье – большая территория, отличающаяся природными и климатическими условиями, поэтому в разных частях края грибной сезон проходит по-разному:

1. Сбором грибов в Приморье можно заниматься как минимум 6 месяцев.
2. В южной части края сезон сбора длится 8 месяцев. Здесь грибная пора начинается в конце апреля – первыми появляются ранневесенние сморчки и строчки. Здесь – на юге края больше всего съедобных видов и больше всего редких грибов. Заканчивается сезон «тихой охоты» в ноябре. Пик урожая приходится на август-сентябрь.
3. В северной части Приморья грибной сезон сжат до двух месяцев. Здесь последние грибы собирают в августе.
4. В горах – в верхнем лесном поясе, грибы отходят быстрее, чем внизу.

В южной части Приморья больше всего грибов встречается в дубняках, березняках и кедровниках, растущих на южных склонах. На севере – в лиственных лесах и березняках, на западе много грибов в сосняках.

Количество грибов и время их появления зависит от погодных условий. Условия для самых больших урожаев создаются в годы, когда на начало вегетационного периода приходится засуха. Когда в августе-сентябре наконец-то выпадают дожди, грибы растут особенно буйно.

Ядовитые и не съедобные грибы

В какой лес не зайди, несъедобных грибов всегда предостаточно. Во-первых, грибникам они не нужны, разве что какой-нибудь знахарь нарвет мухоморов для настоек. Во-вторых, несъедобных и ядовитых видов в природе больше, чем съедобных. Чтобы не набрать во время «тихой охоты» ядовитых грибов – внимательно изучите их внешние признаки.

Описание . Пластинчатая шляпка желтовато-зеленого или оливково-серого цвета. Диаметр 5-10 см. Она одноцветная или буроватая по центру. Выпуклая вначале, с возрастом становится распростертой. Ножка тонкая, в высоту достигает 6-10 см, толщина – до 1 см. На ножке – кольцо, выше которого ножка белая. В нижней части ножки – грязные, зигзагообразные полосы. Внизу ножки – яйцевидное утолщение. Мякоть белая. Приятно пахнет грибами.

Где и когда растет? Предпочитает дубняки, буковые и грабовые рощи, также растет в смешанных лесах. Выбирает почвы, богатые гумусом.

С кем можно спутать? Самый ядовитый гриб. Если съесть хоть кусочек – то вероятность смерти составляет 90%. Чтобы опознать поганку, нужно знать ее внешние признаки:

• в нижней части ножки – утолщение;
• есть пленочное кольцо на верхней части ножки;
• пластинки белые – по ним поганки можно отличить от шампиньонов, у которых пластинки должны быть розовые или бурые;
• в отличие от сыроежек, у поганки на ножке – муаровый узор.

Мухомор красный

Описание . Шляпа диаметром 8-12 см окрашена в ярко оранжевый или красный цвет. По верху – белые бородавчатые наросты. Ножка кремового цвета достигает 12-15 см в высоту. Молодой мухомор, «вылупляясь» из пленочного покрывала, рвет его – часть пленки остается на шляпе, часть – на ножке. С возрастом окрас становится ярче.

Где и когда растет? Растет в березняках, в смешанных и хвойных лесах. Плодоношение начинается в июле.

С кем можно спутать? Красный мухомор ни с кем не спутаешь, разве что в молодом возрасте – пока окраска не яркая, с кем-нибудь из пластинчатых грибов. Многие грибы неопытные грибники, принимая за мухоморы, не кладут в корзину, например – кесарев гриб.

Описание . Его еще зовут боровиком красивым или боровиком несъедобным. Шляпка у него светло-коричневого цвета, бывает оливково-бурая или серо-бурая. Часто она морщинистая, а у молодых экземпляров – волокнистая. Вначале шляпа полукруглая, затем выпуклая, с волнистым краем. Диаметр шляпы – 4-15 см. Трубчатый слой – лимонно-желтый, на срезе – синеют. Ножка бочонковидная, позже цилиндрическая. Сверху ножка желтая, внизу – карминно-красная.

Где и когда растет? Произрастает с июля до октября. Растет в хвойных лесах, в горах. Чаще в ельниках, реже – в лиственных лесах.

С кем можно спутать? Отличается горьким вкусом. Специфического запаха нет. Похож на дубовик обыкновенный. Отличить можно по цвету трубчатой части и по вкусу мякоти. Также схож с сатанинским грибом, но тот и сам ядовит.

Описание . Молодое тело клубневидное, в двуслойной оболочке. Наружная оболочка пленчатая, под ней – студенистое тело. Прорвав оболочку, вырастает ножка, наверху – нечто липкое, похожее на шляпку. Цвет наконечника-шляпы – оливковый. Ножка – полая. Из под шляпы спускается сетчатое «покрывало». Гриб издает запах падали, привлекающий мух – они нужны для распространения спор.

Где и когда растет? Растет в лиственных и смешанных лесах. Время произрастания – лето и осень.

С кем можно спутать? Ничего похожего среди съедобных грибов нет. Главное, что надо знать – гриб с «вуалью» — ядовит. Говорят, что в Китае этот гриб выращивают в качестве овоща.

Коралловый гриб

Описание . Коралловый гриб или рогатик тупой по виду – вылитый коралл. У этого необычного гриба разветвленное плодовое тело, в высоту – 10-15 см, в ширину – 10-13 см. Цвет – буровато-кремовый или охристо-буроватый. Ветви густо расположенные, с тупыми концами. Короткая толстая ножка. Белая мякоть с горьким вкусом, который не исчезает ни при какой обработке. По виду похож на кораллы, отсюда и название.

Где и когда растет? Чаще растет в дубравах, реже – в смешанных лесах. Период роста – август-сентябрь. В Приморье, кроме рогатика тупого, растет еще несколько разновидностей кораллового гриба:

• Рогатик еловый . В высоту тело гриба достигает 2-6 см. Желто-бурого цвета. Есть короткая ножка – до 2,5 см. У желтой и бледной мякоти горький вкус. Растет в августе-сентябре в хвойных и смешанных лесах.
• Рогатик прекрасный . В высоту – 8-15 см. Охристо-розовое разветвленное тело. Толстая ножка, беловатая у основания. Горькая белая мякоть.

С кем можно спутать? Эти несъедобные грибы легко узнать – у них нет съедобных двойников. Есть их нельзя из-за неистребимого горького вкуса.

Описание . Красноустка киноварно-красная – несъедобный гриб из семейства Ложнодождевиковых. Узнаваем по яркой-красной окраске. Молодые грибы покрыты студенистой субстанцией. Растет в Северной Америке, в России – только на юге Приморского края. Диаметр округлого тела – 1-2 см. Ранние стадии развития проходят под землей. Ножка длиной до 4 см, пористая, в студенистой оболочке.

Красноустка – редчайший гриб, занесенный в Красную книгу Приморского края в 2001 году.

Где и когда растет? Очень редкий гриб, встречается в южном Приморье, в дубняках.

С кем можно спутать? Сходство с другими грибами отсутствует.

Описание . Пурпурный боровик имеет бархатистую шляпу примерно 11 см в диаметре. Цвет шляпки – розоватый, пурпурный. По форме – подушковидная. Ножка также окрашена в пурпурный цвет, а верхняя часть – охристая. Внизу ножки – сеточка. Трубчатый слой – лимонно-желтого цвета. Ножка в длину достигает 7 см. внизу – булавовидное утолщение. Мякоть лимонно-желтая, при повреждении чернеет.

Где и когда растет? Встречается в любых лесах Приморья – в хвойных и лиственных. Предпочитает холмистые и горные районы. Плодоношение – июнь-сентябрь.

С кем можно спутать? Есть шанс спутать со съедобными дубовиками. Также похож на сатанинский гриб и другие болеты с похожей окраской.

Масленок перечный

Описание . Его часто называют перечным грибом или перечным моховиком. Отличается очень острым вкусом, поэтому в пищу не годится. Но он не ядовит. Высота масленка – 2-5 см. Цвет округло-выпуклой шляпы – медно-красный, ржавый. На ощупь шляпка – бархатистая. Серно-желтая мякоть, краснеющая на срезе. Запах едва уловим. Длина ножки – 4-8 см, обычно искривленная.

Где и когда растет? Растет в лиственных и сухих хвойных лесах. Период плодоношения – июнь-конец осени.

С кем можно спутать? Можно спутать с представителями рода Маслят. От съедобных маслят перечный масленок отличается острым вкусом и красным цветом трубчатого слоя. Кольца на ножке у перечного масленка нет.

Описание . Шляпка волоконницы в диаметре – 1-3,5 см. у молодых грибов шляпка колокольчатая, со временем раскрывается и становится плоской с остроконечным бугорком по центру. Коричневый окрас. Мякоть беловатая, не меняющая цвет на срезе. Обладает неприятным запахом. Пластинки глинисто-коричневой окраски. Ножка длиной 2-4 см, тонкая – до 0,5 см толщины.

Где и когда растет? Редкий гриб, в России растет в Восточной Сибири, в Приморском крае. Предпочитает хвойные леса и болота субарктического пояса. Часто растет среди мха.

С кем можно спутать? Волоконницу можно спутать с серой рядовкой. Они схожи коническими шляпками с радиальными трещинками. Также волоконница похожа на опята, но в отличии от опят у нее нет кольца.

Описание . Оранжево-охристая пластинчатая шляпа 6-10 см в диаметре. Шляпа колькольчатой формы, выпуклая. Пластинки желтые, потом бурые. Ножка толщиной 1 см и длиной 3-4 м. На ножке – пленчато-паутинистое кольцо. Пахнет горьким миндалем. Отличается горьким вкусом. Упругая желтая мякоть сразу темнеет на срезе.

Где и когда растет? Произрастает на живой ольхе, реже на пнях и валежнике других лиственных пород. Появляется в конце июня и растет до начала октября.

С кем можно спутать? Схож с другими видами гимнопилусов.

Ядовитые говорушки

Описание . Среди множеств говорушек есть съедобные, несъедобные и ядовитые. Говорушка красноватая — это ядовитый пластинчатый гриб с шляпкой кремового или красно-рыжеватого цвета. Диаметр шляпы – 2-5 см, высота ножки – 2-4 см.

Где и когда растет? Растет в лесах парках, садах, в канавах. Время роста – с конца лета и до осени.

С кем можно спутать? Легко спутать с другими говорушками – серой, оранжевой, бокаловидной.

Желчный гриб

Описание . Его еще зовут горчаком или ложным боровиком. Ножка в высоту достигает 9 см, а ее толщина не более 2 см. Шляпа в диаметре – 5-12 см, похожа на подушку, цвет ее каштаново-бурый или светло-бурый. Края гриба бледные. Цвет ножки такой же, как у шляпы.

Где и когда растет? Предпочитает расти в дубняках и хвойных лесах.

С кем можно спутать? По внешним признакам схож с белым грибом. Отличить от боровика можно по горькому вкусу и по мякоти, розовеющей на срезе.

Ложный валуй

Описание . Шарообразная шляпка выпуклой формы. Края загнуты вовнутрь, огибая ножку. Цвет шляпы – желтовато-бурый. Пластинки меняют цвет от белого до темно-коричневого. Ножка в высоту достигает 12 см.

Где и когда растет? Растут в лиственных и хвойных лесах Приморья. Встречаются, как поодиночке, так и группами. Плодоношение начинается летом и длится до конца ноября.

С кем можно спутать? Можно спутать со съедобным валуем. Проще всего распознать ложный валуй по специфическому запаху, за который его называют «хреновым грибом».

Видео показывает самые популярные грибы Приморского края – просто посмотрите, как выглядят грибы, о которых мы уже рассказали:

Город: Новосибирск

Публикации: 251

Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы - это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Виды и названия грибов с картинками

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

• Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
• Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй - рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов :

Поскольку видов существует очень много, приведем названия самых популярных с их картинками. Лучшие съедобные грибы с фото и названиями приведены в видео.

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Предлагаем список самых популярных съедобных грибов с фото и названиями (рисунок 2 и 3):

• Белый гриб (боровик) - самая ценная находка для грибника. У него массивная светлая ножка, а цвет шляпки может отличаться от кремового до темно-коричневого, в зависимости от региона произрастания. На изломе мякоть не меняет цвет, и обладает легким ореховым ароматом. Он бывает нескольких видов: березовый, сосновый и дубовый. Все они схожи по внешним характеристикам и годятся в пищу.
• Вешенка: королевская, легочная, рожковидная и лимонная, произрастает преимущественно на деревьях. Причем, собирать ее можно не только в лесу, но и дома, посеяв мицелий на бревна или пни.
• Волнушки , белая и розовая, имеют вдавленную по центру шляпку, диаметр которой может достигать 8 см. У волнушки сладкий приятный запах, а на изломе плодовое тело начинает выделять липкий клейкий сок. Их можно найти не только в лесу, но и на открытых местах.
• Лисички - чаще бывают ярко-желтыми, но существуют и светлые виды (лисичка белая). У них цилиндрическая ножка, которая расширяется кверху, а шляпка неправильной формы, слегка вдавлена в середину.
• Масленок также бывает нескольких видов (настоящий, кедровый, лиственный, зернистый, белый, желто-бурый, раскрашенный, рыже-красный, рыжий, серый и др.). Самым распространенным считается настоящий масленок, который растет на песчаных почвах в лиственных лесах. Шляпка плоская, с небольшим бугорком посередине, а характерный признак - слизистая кожица, которая легко отделяется от мякоти.
• Опята , луговые, осенние, летние и зимние, принадлежат к съедобным сортам, которые очень легко собирать, так как они растут большими колониями на стволах деревьев и пнях. Цвет опенка может отличаться в зависимости от региона произрастания и вида, но, как правило, его оттенок варьируется от кремового до светло-коричневого. Характерная особенность съедобных опят - наличие кольца на ножке, которое нет у ложных двойников.
• Подосиновики принадлежат к трубчатым: у них толстая ножка и шляпка правильной формы, цвет которой отличается в зависимости от вида от кремового до желтого и темно-коричневого.
• Рыжики - яркие, красивые и вкусные, которые можно встретить в хвойных лесах. Шляпка правильной формы, плоская или воронкообразная. Ножка цилиндрическая и плотная, по цвету совпадает с шляпкой. Мякоть оранжевая, но на воздухе быстро зеленеет и начинает выделять сок с ярко выраженным запахом хвойной смолы. Запах приятный, а на вкус его мякоть слегка острая.

К съедобным сортам также относятся шампиньоны, шиитаке, сыроежки, трюфели и много других видов, которые не настолько сильно интересуют грибников. Однако следует помнить, что практически у каждого съедобного сорта есть ядовитый двойник, названия и особенности которых мы рассмотрим ниже.

Условно-съедобные

Условно-съедобных сортов немного меньше, и они годятся для употребления в пищу только после специальной тепловой обработки. В зависимости от сорта, его нужно либо долго варить, периодически меняя воду, либо просто замочить в чистой воде, отжать и приготовить.

К самым популярным условно-съедобным сортам относят (рисунок 4):

1. Груздь - сорт с плотной мякотью, которая вполне пригодна для употребления в пищу, хотя в странах Запада грузди считаются несъедобными. Их принято замачивать для удаления горечи, после чего засаливать и мариновать.
2. Рядовка зеленая (зеленушка) отличается от других ярко выраженным зеленым цветом ножки и шляпки, который сохраняется даже после термической обработки.
3. Сморчки - условно-съедобные экземпляры с необычной формой шляпки и толстой ножкой. Употреблять их в пищу рекомендуется только после тщательной термической обработки.

К условно-съедобным также относят некоторые виды трюфелей, сыроежек и мухоморов. Но существует одно важное правило, которого следует придерживаться при сборе любых грибов, в том числе и условно-съедобных: если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности, лучше оставить добычу в лесу.

Несъедобные грибы: фото и названия

К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.

Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры (с фото и названиями на рисунке 5):

1. Бледная поганка - самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
2. Красный мухомор , знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
3. Сатанинский - один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.

Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.

Примечание: Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.

Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.

Самые опасные несъедобные грибы подробно описаны в видео.

Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.

К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):

1. Мухомор красный - обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
2. Строфария говняная получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
3. Панеолус колокольчатый (колокольный засранец) также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки - от белого до серого, мякоть серая.
4. Строфария сине-зеленая предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.

Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном - на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Ядовитые грибы: фото и названия

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика - боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Необычные грибы мира: названия

Несмотря на то, что Россия - по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.

Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями (рисунок 8):

1. Голубой - яркого лазурного цвета. Встречается в Индии и Новой Зеландии. Несмотря на то, что его токсичность мало изучена, употреблять его в пищу не рекомендуется.
2. Кровоточащий зуб - очень горький сорт, который теоретически съедобен, но непривлекательный внешний вид и плохой вкус делают его непригодным в пищу. Встречается в Северной Америке, Иране, Корее и некоторых странах Европы.
3. Птичье гнездо - необычный новозеландский сорт, который по форме действительно напоминает гнездо птицы. Внутри плодового тела находятся споры, которые под действием дождевой воды распространяются вокруг.
4. Ежевик гребенчатый встречается и в России. Его вкус похож на мясо креветок, а внешне напоминает лохматую кучу. К сожалению, он редкий и занесен в «Красную книгу», поэтому его выращивают преимущественно искусственным путем.
5. Головач гигантский - дальний родственник шампиньона. Он тоже съедобный, но только молодые экземпляры с белой мякотью. Встречается повсеместно в лиственных лесах, на полях и лугах.
6. Сигара дьявола - не только очень красивый, но и редкий сорт, который встречается только в Техасе и нескольких регионах Японии.

Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.

Обзор необычных грибов мира приведен в видео.

Пластинчатые и трубчатые: названия

Все грибы делят на пластинчатые и трубчатые, в зависимости от типа мякоти на шляпке. Если она напоминает губку - он трубчатый, а если под шляпкой видны полосы - то пластинчатый.

Самым известным представителем трубчатых считается белый, но к этой группе также относят маслят, подберезовиков и подосиновиков. Пластинчатый, пожалуй, видели все: это самый обычный шампиньон, но именно среди пластинчатых сортов больше всего ядовитых. Среди съедобных представителей можно выделить сыроежки, рыжики, опята и лисички.

Количество видов грибов на земле

Просторы России располагают большим количеством лесов, в которых любители «тихой охоты» могут собрать богатый урожай. Ядовитые грибы появляются в лесных массивах параллельно со съедобными. Действие токсинов на организм обуславливается не только ядовитостью, но и возрастом жертвы: детям до 8 лет противопоказано давать даже съедобные грибы.

Из невероятного количества разновидностей грибов (более 100 000) в наших лесах грибники могут повстречать всего 700 видов. Удивительно, но более 400 из них – ядовитые. И хотя «тихая охота» на грибы выглядит не такой опасной, как преследование тигров и носорогов, неумение различать и несъедобные виды может иметь очень серьезные последствия.

Содержащиеся в грибах токсины действуют по-разному: одни проявляют гастроэнтеротропное действие (расстройство пищеварительной системы), другие – гепатонефротоксическое (поражение почек, печени). Могут нанести вред сердцу, нервной системе. В целом ядовитые грибы можно распределить по типам на три группы : порождающие пищевые отравления , вызывающие срыв работы нервной системы и смертельно-ядовитые .

Знаете ли вы? Одна небольшая бледная поганка может убить четырех человек. Супруга императора Клавдия отравила мужа супом из бледной поганки.

К смертельно-ядовитым грибам относятся те, которые содержат:

1. Яды фаллотоксины (циклопептиды) . Присутствуют в бледных поганках, галеринах, особых видах грибов-зонтиков. Неприятные симптомы возникают спустя 6-24 часа, реже через 48 часов. Человека мучает рвота, понос, жажда, возникают судороги, частое выделение мочи. Трехдневное мучение сменяется улучшением, которое оканчивается желтухой; в итоге пострадавший погибает от срыва в работе печени. Нередко начинающие грибники путают бледные поганки с сыроежками, белые мухоморы – с шампиньонами.
   
2. Яд монометилгидразин . Обнаружен в строчках и других грибах гельвеллового семейства (например, лопастниках). Признаки отравления возникают спустя 6-12 часов, иногда всего лишь через пару часов. Головная боль, колики, рвота, головокружения, слабость длятся пару дней. Нарушается работа печени, наступает желтуха. Вероятен летальный исход. Однако яд легко нейтрализуется при 15-минутном кипячении (жидкость слить, промыть, снова проварить – и можно кушать).
   Грибы лопастники
3. Такие яды, как орелланин, кортинарин, гризмалин . Содержатся в паутинниках и волоконнице. Спустя 3-14 дней и позднее возникает чувство сухости во рту, рвота, боль в желудке, обильное мочеиспускание. Работа почек прекращается. Отравление не поддается лечению и заканчивается смертельным исходом. Ядовитые грибы в редких случаях путают со съедобной группой паутинников.
4. Алкалоид мускарин . Находится в первую очередь в рваных грибах, таких как конический рваный, кирпичный рваный, рваный со свекловидной ножкой, белый рваный, красный рваный, волокнистая слоеная земляная голова, а также в представителях целого ряда рядовок (говорушек). Меньшей концентрацией обладают вороночники: слоеный, свинцово-белый, луговой, полевой. В мизерной дозе наделены мускарином коричневый мухомор и пантерный гриб. Буквально через пятнадцать минут (бывает через сорок) падает зрение, учащается биение сердца, возникает одышка, лихорадка, лицо заливает краснота, выделение слюны и пота превышают норму. Относится к смертельно опасным. Противоядие – атропин. Из народных средств помогает чай на основе травы красавки.
5. Лектины (особые токсины) . Данное вещество не разрушается при кипячении. Выявлены в свинушке тонкой. Точное время начала недомогания после приема грибов указать невозможно – бывают случаи проявления через несколько лет. Возникает боль в животе, понос, головокружение, лихорадка. Далее происходит отказ работы почек.
   Свинушка тонкая

К нарушающим работу нервной системы относятся грибы, содержащие:




К вызывающим пищевые отравления относят грибы , содержащие неустановленные вещества, провоцирующие расстройства желудка и кишечника. Они присутствуют в желтокожих шампиньонах, ложноопенках, энтоломах. Через 30 минут (или два часа) наступают рвота, понос, тошнота, головная боль, колики. Летального исхода удается избежать в большинстве случаев.

Важно! Категорически запрещается искать грибы в местах сброса промышленных отходов, возле железнодорожных путей и шоссейных трасс, из-за особенности грибов накапливать тяжелые металлы. Последние порождают такое же отравление, как и содержащийся в грибах яд.

Ядовитые грибы: названия и фото

Ядовитые грибы не имеют устрашающего вида и не владеют особым неприятным запахом (за исключением мухомора вонючего). Поэтому категорически воспрещается брать сомнительные, совсем незнакомые вам дары леса. Узнавать их в «лицо» – надежный способ защиты от отравления.

Свинушка тонкая.

Свинушка ольховая (наносит вред почкам и изменяет качественные характеристики крови).
Свинушка ольховая

Похож на белый гриб, но в отличие от него имеет черную сеточку на ножке и поры розового цвета.


Являются наиболее опасными и чаще всего употребляемыми в пищу, поэтому по количеству пострадавших превосходят все остальные разновидности.


Мухомор







Мухомор порфировый. Мухомор ярко-желтый.


Рядовка











Ложноопенок






Шампиньон






Галерина






Знаете ли вы? Грибы нельзя причислить ни к животному миру, ни к растительному. Обнаруживая в себе качества и тех и других, они принадлежат к отдельному царству организмов.

Говорушка









Волоконница











Мицена





Строчок





Боровик








Зонтик






Паутинник












Сыроежка




Лепиота